Restaurace v hotelu Four Seasons se pomalu vrací k zašlé slávě Před deseti roky byla na stejném místě restaurace Allegro, která pro Prahu získala první michelinskou hvězdu. Pokaždé když se do hotelu s jedním z nejkrásnějších pražských výhledů vypravím, zavzpomínám na Vita Mollicu i Andreu Accordiho, jejichž jména mám s tímto místem navždy spojená. Oba pánové už dávno vaří jinde, restaurace vypadá úplně jinak, vystřídali se v ní další šéfkuchaři a ten aktuální – Leonardo di Clemente – jí zase vrací poněkud zašlou slávu.
Z oken restaurace se nabízí mimořádný výhled na Vltavu a Pražský hrad, takže vám doporučuji udělat si rezervaci několik dní předem, požádat o stůl u okna a užít si spolu s jídlem i pohled na řeku a pražské památky. CottoCrudo je dobrou volbou na oběd i večeři. V době obědů se tu podává vedle stálé nabídky i speciální byznys menu, které je jednotné po celý týden. Vybírat můžete z předkrmu, těstovin nebo rizota, dvou hlavních chodů a dezertu. Tříchodové polední menu pořídíte za 490 korun, což je vzhledem k podávaným pokrmům opravdu skvělá cena. V rámci byznys oběda můžete ochutnat například rizoto s červenou řepou, kardamomem, gorgonzolovým fondue a uzenými vlašskými ořechy, k němu pošírovaného lososa s celerovým pyré a salátem z bulguru a jako dezert pak třešňovou pěnu s čokoládovou drobenkou a vanilkovoananasovým sorbetem.
Večer je fajn otestovat celou šíři nabídky a rozklíčovat název restaurace. Cotto znamená „vařený“, crudo je naopak „syrový“, a tak se vyplatí vyzkoušet od každého něco. Velkou část „syrové“ nabídky tvoří ryby a plody moře. Za ochutnání určitě stojí tuňák se zázvorem a pomerančovou emulzí nebo jemné červené krevety a hrášková panna cotta s koprovojogurtovou omáčkou. Z předkrmů bylo skvělé zastřené vejce Onsen se smetanovým bramborovým krémem, černými lanýži a hříbky, leč porce nebyla úplně předkrmová, takže uděláte lépe, když se o perfektně uvařené vejce se sametovým krémem podělíte. Volba mezi hlavními chody není snadná. Šéfkuchař umí dobře ryby i maso. Jarním sezonním jídlem je kambala s bílým chřestem, krabí kroketou a karotkovým pyré. Po celý rok jsou k mání dušená hovězí líčka s jalovcem, výrazným topinamburovým pyré a sezonní zeleninou. Počítat musíte s vyššími cenami, které odpovídají surovinám i kvalitě jejich zpracování.
CottoCrudo ? Veleslavínova 1098/2a, Praha 1 ? t: 221 426 880 ? www.cottocrudo.cz ? šéfkuchař: Leonardo di Clemente
