Stolní víno Symposion se připravuje z více než dvou set odrůd
Vinařský přelom 19. a 20. století byl všude v Evropě poznamenán dramatickým rozšířením révokaza. Tahle mšička – ničitelka se nevyhnula ani Znojemsku. Na obranu proti jejímu šíření byla tehdejší vládou založena C. k. technická stanice pro potírání révokaza na Moravě. To se stalo v roce 1895 a znamenalo to vlastně položení základu dnešní akciové společnosti Ampelos. Z tehdejšího názvu jsou patrné dvě věci - snaha hledat způsoby ochrany proti dalšímu kalamitnímu ničení vinic a to, že polem působnosti byla celá Morava. V roce 1905 byly obnoveny veškeré viniční plochy. Význam stanice vzrostl, bylo zde zavedeno udržovací šlechtění a vytvořeny podmínky pro cílený, na základě poznatků vědy koncipovaný vývoj vinohradnictví u nás. Přes mnohé peripetie během druhé světové války i let bezprostředně po ní následujících byla činnost stanice znovu obnovena. Proč to všechno uvádím? Společnost Ampelos jako přímý „potomek“ někdejšího c. k. zařízení převzala jeho veškerou činnost, v jejím rámci i pěstování hroznů a hlavně jejich zpracování. Produkce vína tam proto dnes patří k aktivitám nemalého významu. Na asi padesáti hektarech přísně selektovaných vinic (bezmála polovina plochy byla osázena v posledních letech a není dosud v plodnosti) pěstuje společnost hrozny, z nichž ročně vyprodukuje zhruba padesát tisíc lahví vína v téměř kompletní republikové odrůdové skladbě. Vedle toho se v sortimentu sklepa objevují skutečné rarity, jinde nedosažitelné. Zdejší vinohradníci pěstují a ošetřují více než dvě stovky odrůd, pochopitelně ne v takovém množství, které by umožnilo produkovat od každé z nich samostatné odrůdové víno. Proto zde byl před pár lety nastolen experiment, v jehož rámci zdejší sklepmistři uchystali ojedinělá, skutečně exotická vína. K nim jistě patří Trio, připravené ze tří sort - Veltlínského zeleného, Ryzlinku rýnského a nepříliš rozšířené Chrupky bílé. Lze tedy říci, že ač zrozena z nouze a za jiným účelem, patří po sto a devíti letech své existence někdejší C.k. stanice, dnes pojmenovaná po nejmilejším kumpánovi Dionýsově, mezi interesantní vinařské sklepy s neotřelou nabídkou.
Symposion, stolní víno. Další z rarit sklepa Ampelos. Připraveno z více než dvou set odrůd, které se nacházejí v genofondu republiky, společností spravovaným. Množství hroznů z té které odrůdy jsou tak malá, že zde před pár lety přikročili k ojedinělému způsobu jejich zpracování. Všechno se sklidí najednou, najednou také „zmáčkne“ a výsledkem je ojedinělé víno, nemající snad co do skladby ve světě obdoby. Kupodivu lehká barva svítivě jiskří, kytka nabízí bohaté spektrum vůní s převládající hroznovitou stopou. V chuti se objevuje vše – zralý hrozen, rozkvetlá louka, větrné polostepní pláně z okolí. Patrná hořčinka a podíl kyseliny jsou dopříjemna uhlazeny nevysokou, leč znatelnou přítomností zbytkového cukru. Ten rovná všechny přečnívající konce jednotlivých chuťových komponent do sympatického, dlouhého projevu. Přes možná trochu tenčí tělo jde o víno, které, už díky své struktuře, stojí za povšimnutí.
