Díky dobře promyšlenému marketingovému kroku na propojení husích pečínek, kaldounů či paštik s mladým českým a moravským vínem se takové posezení stalo vyhledávanou obchodní i soukromou akcí. Letos si ale kvůli vládním nařízením všichni musejí nechat zajít chuť, hospodští alespoň pečené husy nabízejí v plastových krabičkách na doma.
Doprovodit tuto událost člověk nemusí jen mladým vínem. Některé pivovary prodávají láhve se svými svatomartinskými „speciály“. Vybrali jsme dva. Z jihu. Navíc svrchně kvašené, aby bylo všem jasné, že chladný podzim není jen časem těžkých spodně kvašených piv.
Do dost zajímavého experimentu se pustil Znojemský městský pivovar, jenž letos slaví páté narozeniny. Ten společně s Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským a znojemskou šlechtitelskou stanicí Ampelos, jejíž historie sahá do roku 1895, uvařil svrchně kvašenou jedenáctku Sauvin. Na pivu se 4,5 procenta alkoholu, jemuž hořkost a vůni dodávají chmely Žatecký poloraný červeňák a aromatický Nelson Sauvin, je nejzajímavější využití lokální znojemské vinné kvasnice.
Odér kalného piva slámové barvy po nalití do sklenice je těžší, ve vinné vůni prosvítají náznaky mírné citrusovosti.
V ústech se znojemský Sauvin prezentuje lehkou a osvěžující chutí připomínající zralé srpnové ovoce, hořkost (hodnota podle stupnice IBU činí 27) se rozbíhá až s velkým zpožděním, pitelnost je velmi dobrá. Tato světlá jedenáctka je zkrátka výborným „ejlem“, který má nárok na svébytnou a celoroční existenci, nemusí být pouze sezonním zpestřením.
Jen jeden chmel
Zhruba sto kilometrů od Znojma leží Kamenice nad Lipou. I zdejší sládek Přemysl Chmelař k příležitosti 11. listopadu opět vyrobil sezonní speciál, jímž je Svatomartinská 11°. Je to svrchně kvašený American Pale Ale vařený stylem single hop, tedy za použití jediné chmelové odrůdy, konkrétně Galaxy.
Vůně světlého piva se 4,7 procenta alkoholu je silně grepová. „Ejl“ působí poměrně sytě a svěže, kombinuje v sobě šťavnatou ovocitost s hořkostí bylinkových čajů. I proto má tato kamenická jedenáctka vynikající pitelnost a velmi rychle pijákovi navodí letní atmosféru. Což právě v těchto dnech potřebujeme všichni asi nejvíc. Na zdraví!
Svatomartinská piva
sauvin 11° sládek: karel Čaněk & Ondřej Švarc Pivovar: Znojemský městský pivovar Popis: svrchně kvašené pivo se 4,5 procenta alkoholu, chmely Žatecký poloraný červeňák a Nelson Sauvin svatomartinská 11° sládek: Přemysl Chmelař Pivovar: kamenice nad lipou Popis: svrchně kvašený aPa se 4,7 procenta alkoholu, chmel Galaxy
O autorovi| ondřej stratilík, stratilik@mf.cz
