Slibné Portfolio

Holec 30. července 2016, 13:30  -  Petr Holec
30. července 2016, 13:30

Lidé ze Zátiší Group s podporou silného investora otevřeli ambiciózní restaurant.

Začíná se z toho stávat trend: bohatý podnikatel si oblíbí restauraci včetně personálu, načež s ním založí vlastní podnik. Naposled takhle otevřelo naproti pražskému Masarykovu nádraží Portfolio, společný projekt lidí ze Zátiší Group (Bellevue, Mlýnec, V Zátiší) a spolumajitele Finepu. Že nejde o slepý výstřel, ale ambiciózní investici, to poznáte hned na první pohled ještě před jídlem. Z velkorysého vybavení přízemních i sklepních prostorů včetně salonku s prosklenou střechou cítíte víc peněz než z kabelek Jany Nečasové.

Restauraci vede i spoluvlastní Pavel Barták, šéfkuchařem je Tomáš Císařovský a další bývalí zaměstnanci z podniků Zátiší Group se potkali i na placu. Ten není úplně malý: v přízemí najdete tři jídelny včetně salonku, dole dva oddělené sklepy – celkem 80 míst. Gastronomicky Portfolio sází na fúzi evropské moderny; mísí se tu Itálie i Francie, které doplňuje Česko. To neprezentují knedlíky ani smažák, ale spíš říční ryby a zvěřina, tradičně nejlepší domácí maso. Barták jídla popisuje jako zbytečně nekomplikovaná a čistá. Vinnému lístku dominují Francie a Itálie, vždy dobré znamení.

Čistá a nekomplikovaná moderna

Portfolio nabízí denní, stálé i pětichodové degustační menu za 1290 korun. Potěší, že se zde na rozdíl od jiných restaurací objevují na denním menu i jídla ze stálé nabídky, takže pod jednou střechou neexistují dva různé podniky – jeden levnější denní a druhý dražší večerní. Vlastní mix jsem objednal i já: rybí tatarák a hovězí carpaccio z týdenní denní nabídky a telecí svíčkovou s omáčkou z lišek ze stálého menu.

V menu mě hned zarazila omezená nabídka rozlévaných vín, jedno bílé a jedno červené. V praxi to funguje tak, že ke každému jídlu je v menu předvybraná sklenka určitého vína; pokud vás urazí, sdělte to obsluze a zkusí vám vybrat něco jiného. Mně číšník nabídl k rybímu předkrmu základní chablis, které měl otevřené. To se nakonec víc než k rybám hodilo k hovězímu carpacciu.

Ukázky pokrmů v restauraci Portfolio (Autor: Hynek Glos)

To tady dělají výborné, určitě jedno z nejlepších v Praze: na grilu delikátně zauzené jemné a šťavnaté maso naoranžovělé barvy servírované s parmezánem a rukolou si s burgundským chardonnay dobře rozumělo. Ne že by to dramaticky neplatilo v kombinaci se zauzeným pstruhem a úhořem s křenem a zeleným jablkem, osvěživým předkrmem dýchajícím čerstvostí; spíš jde o to, že říční ryby mívají delikátnější chuť, již lépe zvýrazní „menší“ víno než chablis. Skvěle ale s rybím předkrmem funguje jemná domácí focaccia.

Telecí svíčkovou jsem si nechal udělat jen rare a nelitoval, ničit na pánvi takhle šťavnaté mladé maso víc je prostě barbarství. V Portfoliu podávají české telecí s hebkou tmavou omáčkou z lišek a brambory boulangere a jídlu nelze chuťově ani esteticky nic vytknout, vypadá i chutná skvěle. Snad jen by na talíři škodu neudělala jedna malá brambora navíc, vyšly by tak líp k masu.

V restauraci telecí párují s červeným z Languedocu, to je ale na světlejší maso zbytečně „velké“. Číšník mi k jídlu nabídl i toskánské Rosso di Montalcino, které se s telecím propojí bezchybně. A podobně funguje i jemný citronový sorbet a espreso na závěr. I dům na rohu Hybernské ulice, v němž sídlí Portfolio, (zatím) stejně jako Lidový dům vlastní ČSSD. Snad by sem občas měli na jídlo zajít i její hlavouni, třeba by pak měli radši život.

Hodnocení: 4/5
Portfolio
Havlíčkova 1030/1, Praha 1
t: 224 267 579
e: rezervace@portfolio-restaurant.cz
www.portfolio-restaurant.cz

Nepřehlédněte další recenze:

Restaurace Bastion: dobře utajená bašta

Bistro Brixton Balls: Koule s koulema

Horoměřická Unico Osteria: Bravo, Davide!


Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Ve čtvrtek je svátek! Obchody zůstanou zavřené
Úsporné bydlení: do čeho investovat, abychom ušetřili
Nelíbí se vám na vysoké? Studium můžete ukončit, změnit nebo přerušit
Nová občanka rychle a bez problémů
Kdy máte v práci nárok na placené volno?
Auta
Subaru S208 je rychlejší a ostřejší STI se silnějším…
Jak a kde zařídit výměnu řidičáku v roce 2017?
Vyberte nejlepší auta roku 2018 a vyhrajte ceny za 300 000 Kč
Socialistická auta, která byla (aspoň v něčem) lepší než ta „západní“
Land Rover míří také na silnice. Road Rover bude luxusní elektromobil
Technologie
GeForce GTX 1070 Ti by tu mohla být už za měsíc. Skoro tak rychlá, jako GTX 1080?
Intel vydává Core i9-7980XE, i9-7960X a dobývá zpět trůn nejrychlejšího CPU pro PC
eBay u produktů zakázal vodoznaky. Chce krásné čisté fotky jako z katalogu
Twitter Lite pro Android si v Česku nezkusíte, můžete ale zamířit do prohlížeče
Cetin spustil mapu pokrytí VDSL. Řekne také, jestli vás brzy čeká zrychlování
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít