Slibné Portfolio

30. července, 13:30  -  Petr Holec
30. července, 13:30

Lidé ze Zátiší Group s podporou silného investora otevřeli ambiciózní restaurant.

Začíná se z toho stávat trend: bohatý podnikatel si oblíbí restauraci včetně personálu, načež s ním založí vlastní podnik. Naposled takhle otevřelo naproti pražskému Masarykovu nádraží Portfolio, společný projekt lidí ze Zátiší Group (Bellevue, Mlýnec, V Zátiší) a spolumajitele Finepu. Že nejde o slepý výstřel, ale ambiciózní investici, to poznáte hned na první pohled ještě před jídlem. Z velkorysého vybavení přízemních i sklepních prostorů včetně salonku s prosklenou střechou cítíte víc peněz než z kabelek Jany Nečasové.

Restauraci vede i spoluvlastní Pavel Barták, šéfkuchařem je Tomáš Císařovský a další bývalí zaměstnanci z podniků Zátiší Group se potkali i na placu. Ten není úplně malý: v přízemí najdete tři jídelny včetně salonku, dole dva oddělené sklepy – celkem 80 míst. Gastronomicky Portfolio sází na fúzi evropské moderny; mísí se tu Itálie i Francie, které doplňuje Česko. To neprezentují knedlíky ani smažák, ale spíš říční ryby a zvěřina, tradičně nejlepší domácí maso. Barták jídla popisuje jako zbytečně nekomplikovaná a čistá. Vinnému lístku dominují Francie a Itálie, vždy dobré znamení.

Čistá a nekomplikovaná moderna

Portfolio nabízí denní, stálé i pětichodové degustační menu za 1290 korun. Potěší, že se zde na rozdíl od jiných restaurací objevují na denním menu i jídla ze stálé nabídky, takže pod jednou střechou neexistují dva různé podniky – jeden levnější denní a druhý dražší večerní. Vlastní mix jsem objednal i já: rybí tatarák a hovězí carpaccio z týdenní denní nabídky a telecí svíčkovou s omáčkou z lišek ze stálého menu.

V menu mě hned zarazila omezená nabídka rozlévaných vín, jedno bílé a jedno červené. V praxi to funguje tak, že ke každému jídlu je v menu předvybraná sklenka určitého vína; pokud vás urazí, sdělte to obsluze a zkusí vám vybrat něco jiného. Mně číšník nabídl k rybímu předkrmu základní chablis, které měl otevřené. To se nakonec víc než k rybám hodilo k hovězímu carpacciu.

Ukázky pokrmů v restauraci Portfolio (Autor: Hynek Glos)

To tady dělají výborné, určitě jedno z nejlepších v Praze: na grilu delikátně zauzené jemné a šťavnaté maso naoranžovělé barvy servírované s parmezánem a rukolou si s burgundským chardonnay dobře rozumělo. Ne že by to dramaticky neplatilo v kombinaci se zauzeným pstruhem a úhořem s křenem a zeleným jablkem, osvěživým předkrmem dýchajícím čerstvostí; spíš jde o to, že říční ryby mívají delikátnější chuť, již lépe zvýrazní „menší“ víno než chablis. Skvěle ale s rybím předkrmem funguje jemná domácí focaccia.

Telecí svíčkovou jsem si nechal udělat jen rare a nelitoval, ničit na pánvi takhle šťavnaté mladé maso víc je prostě barbarství. V Portfoliu podávají české telecí s hebkou tmavou omáčkou z lišek a brambory boulangere a jídlu nelze chuťově ani esteticky nic vytknout, vypadá i chutná skvěle. Snad jen by na talíři škodu neudělala jedna malá brambora navíc, vyšly by tak líp k masu.

V restauraci telecí párují s červeným z Languedocu, to je ale na světlejší maso zbytečně „velké“. Číšník mi k jídlu nabídl i toskánské Rosso di Montalcino, které se s telecím propojí bezchybně. A podobně funguje i jemný citronový sorbet a espreso na závěr. I dům na rohu Hybernské ulice, v němž sídlí Portfolio, (zatím) stejně jako Lidový dům vlastní ČSSD. Snad by sem občas měli na jídlo zajít i její hlavouni, třeba by pak měli radši život.

Hodnocení: 4/5
Portfolio
Havlíčkova 1030/1, Praha 1
t: 224 267 579
e: rezervace@portfolio-restaurant.cz
www.portfolio-restaurant.cz

Nepřehlédněte další recenze:

Restaurace Bastion: dobře utajená bašta

Bistro Brixton Balls: Koule s koulema

Horoměřická Unico Osteria: Bravo, Davide!


Mohlo by vás zajímat

Washington, ilustrační foto

WSJ: USA útokem na Deutsche Bank ohrožují evropskou ekonomiku

 Filipínský prezident Rodrigo Duterte

Duterte se přirovnává k Hitlerovi. Hodlá vyhladit narkomany

Šéfka Yahoo Marissa Mayerová

Obří hackerský útok není náhoda. Yahoo bezpečnost nezajímala

ilustrační foto

Hledáte otce? Přejeďte prstem vpravo

Hodinky Rolex

Nechtěné švýcarské hodinky má zachránit internet

Theresa Mayová (Zdroj: ČTK)

50 nejmocnějších lidí světových financí

  • James Cusumano: Pochybuji, že Elvis žije

  • Vlastimil Harapes: Nemám rád cyklostezky a nejraději bych…

  • František Stárek: Už jsem si myslel, že budu v klidu

  • Karolína Topolová: Dovoz ojetých aut se nevyplatí

  • Alexandra Kala: Sleva je u mě zakázané slovo

  • Radka Dohnalová: Lídři by měli rozvíjet své talenty a…

  • Václav Cílek: Vyhnuli jsme se Kurdistánu

  • Petr Lávička: České maso bývá předražené

  • Michal Horáček: Jen já a lidi

Hry pro příležitostné hráče