zavřít

Ty to zvládneš.cz - MOTORKÁŘI - ZRÁDNÁ RYCHLOST



Výběr zpráv Protextu ČTK

Protext ČTK

Británie představí na EXPO 2020 interaktivní Pavilon poezie

Britský pavilon se na světové výstavě EXPO 2020 v Dubaji stane místem, z něhož…

Rozhovor: K čemu je dobré vzdělání LL.M. a MBA?

Tituly MBA či LL.M. za jménem poutají pozornost. Absolvováním profesního vzdělání si…

Na Bořislavce bude stát umělecké dílo Federika Díaze

Kancelářské a obchodní centrum Bořislavka přinese letos Praze 6 nejen výraznou a světově…

sezamové semínko
sezamové semínko
Autor: Profimedia.cz

Z Afriky se do Evropy dostal nový typ salmonely. Je v sezamu nebo sushi

15. listopadu 2019, 16:35 - Jana Nováková
sezamové semínko
sezamové semínko
Autor: Profimedia.cz
15. listopadu 2019, 16:35

Za nejčastější zdroje nákazy salmonelou bývají považovány kuřecí maso či vejce. Už méně se ale píše a mluví o tom, že bakterie rodu Salmonella, které nemoc způsobují, se na člověka mohou přenést z řady dalších potravin. Například sezamu nebo sushi.

Salmonelou, tedy bakteriálním průjmovým onemocněním, se člověk může nakazit jak z potravin živočišného, tak rostlinného původu. První případ je častější, jde například o nedostatečně tepelně upravené maso či vejce a výrobky z nich.

O druhém - kontaminaci rostlinných potravin, například při hnojení nebo zavlažování kontaminovanou vodou – už se ale tolik nemluví.

Z Afriky do Evropy

A právě v potravině rostlinného původu, sezamu, nalezli řečtí vědci zcela nový typ salmonely pojmenovaný jako typ Vari. Jde sice o sezam z nám vzdálených afrických států Nigérie, Súdánu a Ugandy, právě ten je však zpracováván a v různé podobě dovážen do mnoha evropských zemí. Po objevení nového typu nemoci byla v Evropě zpřísněna opatření týkající se dovozu sezamu z těchto států.

Vyhýbáte se některým potravinám kvůli riziku nákazy salmonelou?

„V návaznosti na opakované výskyty salmonelóz v souvislosti s kontaminovaným sezamem Evropská unie zařadila sezam z Nigérie, Súdánu a Ugandy na seznam potravin, u jejichž importu jsou prováděny kontroly se zvýšenou frekvencí vzhledem k možné kontaminaci salmonelou,“ vysvětlil redakci Ondřej Daniel z Národní referenční laboratoře pro salmonely při Státním zdravotním ústavu (SZÚ).

Nejrizikovější je tahini pasta

Původcem nákazy bývá podle řeckých vědců nejčastěji tahini pasta (pasta z drcených sezamových semínek a mořské soli, pozn. red.), v některých případech ale prý může dojít k nákaze salmonelou i ze sushi se sezamovými semínky.


Čtěte: S lněným semínkem opatrně, radí odborníci. Moc o něm nevíme


Možnost nákazy salmonelou ze sezamu, zejména tahini pasty, potvrzují i odborníci. „Sekundární kontaminace takových potravin je výjimečně možná a tahini pasta se jeví jako možné vehikulum (prostředník, pozn. red.) pro přenos salmonel. Rizikovými skupinami obyvatel pro onemocnění salmonelózou jsou zejména lidé starší s oslabeným imunitním systémem a malé děti,“ uvedla pro Euro.cz soukromá hygienička Jolana Knobová. Dodala, že doporučení pro spotřebitele stran konzumace sezamu a výrobků z něj, stejně jako sushi není v současné době jednoznačně vysloveno.

Důležitá je prevence

V případě sushi a dalších výrobků, které obsahují sezam, tak podle ní lze doporučit pouze obecná preventivní opatření. „Šíření salmonely se dá vyhnout zejména dodržováním hygieny rukou (umývání pod tekoucí teplou vodou s přídavkem mýdla a jednorázovým osušením) při zpracování potravin, chladovým řetězcem při distribuci potravin a při zpracování používáním jednotlivých pracovních pomůcek (nože, prkénka…) tak, aby nedocházelo ke křížení v rámci zpracování jednotlivých surovin,“ dodala Knobová.

Co je salmonelóza?
• Salmonelózou označujeme akutní průjmové bakteriální onemocnění způsobované bakteriemi rodu Salmonella.

• Jde o velmi časté onemocnění. Například ve Spojených státech amerických jím každoročně onemocní až 1,4 miliónu osob. Ani v Česku není salmonela výjimečná – hlášeno tu bývá několik desítek tisíc případů za rok.

• K přenosu salmonely dochází nakaženou potravou či kontaminovanou vodou. Bakterie rodu Salmonella se mohou množit v de facto jakékoliv potravině, která pro ně má „ideální“ podmínky (teplotu, vlhkost a pH). Častým původcem nákazy salmonelou bývá nedostatečně tepelně upravené maso nebo vejce.

• Inkubační doba nemoci je 6 až 48 hodin. K projevům salmonely patří silné průjmy, zvracení, horečky a bolesti hlavy. V rámci léčby se obvykle nedoporučují antibiotika, ale spíše léky na potlačení průjmů (Endiaron, živočišné uhlí) a hlavně dostatek tekutin a strava bohatá na lehké potraviny (banány, rýže a podobně).

Podle ředitelky Sekce ochrany a podpory veřejného zdraví Hygienické stanice hlavního města Prahy Pavly Svrčinové je důležité, aby pravidla pro předcházení nákazám z potravin dodržovali nejen sami spotřebitelé, ale také provozovatelé potravinářských podniků.

„Každý z nich by mohl požadovat například laboratorní vyšetření pro přítomnost bakterií rodu Salmonella u nové dodávky či produktu z nové sklizně, může požadovat i provedení externího auditu u dodavatele či certifikaci postupu na principu HACCP (sytém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů, pozn. red.) u dodavatele či producenta dané komodity. Možností je i ověření zdravotní nezávadnosti dodávaných sezamových semínek ze strany jejich uživatele formou laboratorního vyšetření,“ sdělila Svrčinová redakci možné způsoby, jak předcházet přenosu nákazy salmonelou nejen ze sezamu.

Mezi další preventivní opatření patří například zábrana vstupu hmyzu a dalších zvířat do provozoven, dodržování zásad správného skladování surovin i hotových výrobků nebo z hygienického hlediska bezpečná likvidace odpadů.

Dále čtěte:

Co škodí více? Cholesterol, nebo léky na jeho snižování?

Je sója zdravá? Jak pro koho, ovlivňuje totiž hormony

Lepek není jed. Může ochránit před cukrovkou i dalšími chorobami


Čtěte také

Události Boeing 707 společnosti Korean Air

Nečekaný nález. Televizní štáb zřejmě objevil vrak boeingu, který před 32 lety vyhodili do vzduchu agenti KLDR

Dlouhou dobu spočívaly trosky stroje Boeing 707 letu Korean Air 858 klidně na dně…

před 4 hodinami

Rybolov - ilustrační foto

Pobrexitová jednání mohou zkomplikovat sporné body: banky, zemědělství či rybolov

Týden před odchodem Británie z Evropské unie dokončuje Brusel přípravy na vyjednávání…

před 4 hodinami

 Dálnice v Česku - ilustrační foto

Havlíček: Zakázku na IT systém na dálniční známky zrušíme bez sankce. Nová bude jednodušší

Zakázka na IT systém k elektronickým dálničním známkám bude zrušena bez jakékoliv sankce.…

před 4 hodinami

 Pavel Koutný z prostějovské oděvní firmy Koutný

Jehly, nitě, miliony. Módní byznys přinesl Prostějovu šedesátimilionovou investici

Oděvní firma Koutný z Prostějova spouští investici ve výši 60 milionů korun. Jde o jeden…

před 4 hodinami

 Kandidáti na předsedu KDU-ČSL: europoslanec Tomáš Zdechovský, předseda lidoveckého poslaneckého klubu a místopředseda strany Jan Bartošek a poslanec Marian Jurečka,

Hledá se krizový manažer. Dva veteráni a nováček se utkají o post šéfa lidovců

KDU-ČSL volí nového předsedu. Střetnou se poslanci Marian Jurečka, Jan Bartošek a…

před 4 hodinami

Sdílení

Líbí se Vám tento článek?
Sdílejte ho

Hodnocení

Zaujal Vás tento článek?
Ohodnoťte ho

Počet hodnocení: 22 | Průměrné hodnocení: 4.14

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Finance
Jak vypočítat daň z nemovitých věcí v daňovém přiznání?
Pravděpodobné pojistné je opět vyšší
Růst průměrné mzdy - co všechno ovlivní v roce 2020?
Zaměstnanci a daně: roční zúčtování a slevy
Sociální pojištění u zaměstnance, OSVČ a při práci na dohodu v roce 2020
Auta
Škoda potvrdila Octavii RS s hybridním pohonem. Odhalí ji…
VW Arteon Shooting Brake míří i k českým zákazníkům. Dorazí na podzim spolu s faceliftem
Elektrický a pro každodenní ježdění. Bugatti plánuje svůj druhý sériový model
Škoda Kodiaq vozí záchranáře nejen u nás, ale i v Británii
Nový ředitel Renault Trucks pro ČR a SR
Hry pro příležitostné hráče