Slibné Portfolio

Holec 30. července 2016, 13:30  -  Petr Holec
30. července 2016, 13:30

Lidé ze Zátiší Group s podporou silného investora otevřeli ambiciózní restaurant.

Začíná se z toho stávat trend: bohatý podnikatel si oblíbí restauraci včetně personálu, načež s ním založí vlastní podnik. Naposled takhle otevřelo naproti pražskému Masarykovu nádraží Portfolio, společný projekt lidí ze Zátiší Group (Bellevue, Mlýnec, V Zátiší) a spolumajitele Finepu. Že nejde o slepý výstřel, ale ambiciózní investici, to poznáte hned na první pohled ještě před jídlem. Z velkorysého vybavení přízemních i sklepních prostorů včetně salonku s prosklenou střechou cítíte víc peněz než z kabelek Jany Nečasové.

Restauraci vede i spoluvlastní Pavel Barták, šéfkuchařem je Tomáš Císařovský a další bývalí zaměstnanci z podniků Zátiší Group se potkali i na placu. Ten není úplně malý: v přízemí najdete tři jídelny včetně salonku, dole dva oddělené sklepy – celkem 80 míst. Gastronomicky Portfolio sází na fúzi evropské moderny; mísí se tu Itálie i Francie, které doplňuje Česko. To neprezentují knedlíky ani smažák, ale spíš říční ryby a zvěřina, tradičně nejlepší domácí maso. Barták jídla popisuje jako zbytečně nekomplikovaná a čistá. Vinnému lístku dominují Francie a Itálie, vždy dobré znamení.

Čistá a nekomplikovaná moderna

Portfolio nabízí denní, stálé i pětichodové degustační menu za 1290 korun. Potěší, že se zde na rozdíl od jiných restaurací objevují na denním menu i jídla ze stálé nabídky, takže pod jednou střechou neexistují dva různé podniky – jeden levnější denní a druhý dražší večerní. Vlastní mix jsem objednal i já: rybí tatarák a hovězí carpaccio z týdenní denní nabídky a telecí svíčkovou s omáčkou z lišek ze stálého menu.

V menu mě hned zarazila omezená nabídka rozlévaných vín, jedno bílé a jedno červené. V praxi to funguje tak, že ke každému jídlu je v menu předvybraná sklenka určitého vína; pokud vás urazí, sdělte to obsluze a zkusí vám vybrat něco jiného. Mně číšník nabídl k rybímu předkrmu základní chablis, které měl otevřené. To se nakonec víc než k rybám hodilo k hovězímu carpacciu.

Ukázky pokrmů v restauraci Portfolio (Autor: Hynek Glos)

To tady dělají výborné, určitě jedno z nejlepších v Praze: na grilu delikátně zauzené jemné a šťavnaté maso naoranžovělé barvy servírované s parmezánem a rukolou si s burgundským chardonnay dobře rozumělo. Ne že by to dramaticky neplatilo v kombinaci se zauzeným pstruhem a úhořem s křenem a zeleným jablkem, osvěživým předkrmem dýchajícím čerstvostí; spíš jde o to, že říční ryby mívají delikátnější chuť, již lépe zvýrazní „menší“ víno než chablis. Skvěle ale s rybím předkrmem funguje jemná domácí focaccia.

Telecí svíčkovou jsem si nechal udělat jen rare a nelitoval, ničit na pánvi takhle šťavnaté mladé maso víc je prostě barbarství. V Portfoliu podávají české telecí s hebkou tmavou omáčkou z lišek a brambory boulangere a jídlu nelze chuťově ani esteticky nic vytknout, vypadá i chutná skvěle. Snad jen by na talíři škodu neudělala jedna malá brambora navíc, vyšly by tak líp k masu.

V restauraci telecí párují s červeným z Languedocu, to je ale na světlejší maso zbytečně „velké“. Číšník mi k jídlu nabídl i toskánské Rosso di Montalcino, které se s telecím propojí bezchybně. A podobně funguje i jemný citronový sorbet a espreso na závěr. I dům na rohu Hybernské ulice, v němž sídlí Portfolio, (zatím) stejně jako Lidový dům vlastní ČSSD. Snad by sem občas měli na jídlo zajít i její hlavouni, třeba by pak měli radši život.

Hodnocení: 4/5
Portfolio
Havlíčkova 1030/1, Praha 1
t: 224 267 579
e: rezervace@portfolio-restaurant.cz
www.portfolio-restaurant.cz

Nepřehlédněte další recenze:

Restaurace Bastion: dobře utajená bašta

Bistro Brixton Balls: Koule s koulema

Horoměřická Unico Osteria: Bravo, Davide!


Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Byty za méně než 4násobek ročních příjmů? Ve 3 z 14 krajů ano
Vyplatí se fixovat si letos cenu elektřiny?
Co je dobré vědět o otcovské dovolené po porodu v roce 2018?
Jak se daní příjmy z pronájmu bytu?
Týdeník Euro z vydavatelství Mladá fronta vydává speciál Top advokátní kanceláře 2017
Auta
Nejvlasatější auto světa na sobě vozí 100 kg lidských vlasů…
Ekologův koutek: Volvo PV544 dostalo motor z tanku. A vypadá brutálně
BMW dá dvě turba na základní dieselový čtyřválec 18d a 20d. Pomůže to spotřebě
Další věc, která zamotá pražským taxikářům hlavu: Uber vypustí do ulic 24 tisíc aut bez řidiče
Škoda spustí výrobu elektromobilů v roce 2020, plug-in hybridů o rok dřív
Technologie
Microsoft experimentuje s vyhledáváním ve Windows. Co možná nabídne Redstone 4?
Opera Dev umožňuje zpřehlednit nabídku se seznamy otevřených a zavřených stránek
„Dobře vaří, ale jsou drazí.“ Mapy.cz přidávají hodnocení firem
Minecraft v roce 2018 dostane velkou aktualizaci Aquatic. Co přinese?
Velký přehled slev na Černý pátek 2017 (průběžně aktualizováno)
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít