zavřít

Ty to zvládneš.cz - ÚNAVA ŘIDIČŮ



Výběr zpráv Protextu ČTK

Protext ČTK

Británie představí na EXPO 2020 interaktivní Pavilon poezie

Britský pavilon se na světové výstavě EXPO 2020 v Dubaji stane místem, z něhož…

Rozhovor: K čemu je dobré vzdělání LL.M. a MBA?

Tituly MBA či LL.M. za jménem poutají pozornost. Absolvováním profesního vzdělání si…

Na Bořislavce bude stát umělecké dílo Federika Díaze

Kancelářské a obchodní centrum Bořislavka přinese letos Praze 6 nejen výraznou a světově…

 Maso je Maso
Maso je Maso
Autor: archiv MF

Maso je Maso: krvavý steak po italsku

Klára Donathová 08. července 2018, 11:00  -  Klára Donathová
 Maso je Maso
Maso je Maso
Autor: archiv MF
08. července 2018, 11:00

Restaurace zaměřená na maso selhává hned dvakrát - ve steacích a v obsluze.

Začátkem letošního roku zahájila PR agentura zastupující restauraci Maso je Maso na pražských Vinohradech frontální nálet na všechny gastro novináře. Uniknout šlo těžko, ale jak známo, na mě takové akce opravdu neplatí. Nenechala jsem se zviklat a s návštěvou v klidu počkala do jara, až se restaurace zajede, abych se nechala překvapit tím, jak zkušený italský šéfkuchař Matteo De Carli (majitel Casa De Carli na Starém Městě) spolu se svým krajanem Danielem Govonim - mistrem v BBQ, přesvědčí Čechy, že právě Italové to umějí s masem nejlépe.

No, v mém případě to úplně neklaplo. Restaurace vsadila i na Slevomat, takže hosté v ní sice nechyběli, ale rozhodně chyběla obsluha, která by je dokázala zvládnout. Obsluhující číšník působil opravdu zmateně, na složení jídel se mu nedařilo odpovědět. Situaci zachraňoval Daniele Govoni, který ten večer také obsluhoval.

Daniele Govoni ( Autor: Archiv MF )

Daniele Govoni

Pak se ptám, kdo tedy vařil, když se restaurace pyšní právě jeho jménem a schopnostmi? Daniele je milý, samozřejmě ví, co nosí na stůl, protože jde zčásti o jeho vlastní recepty, ale mluví takovou tou italskou angličtinou, kterou si úplně nepopovídáte. Ale to je vlastně detail.

Tatarák propadák

Z předkrmů jsme ochutnali morkovou kost grilovanou na ohni se sladkou cibulovou krustou, s opečenou bagetou a zvláštní omáčkou podle receptu Danielovy babičky, jejíhož složení se nám přesně nepodařilo dobrat, ale nechyběly v ní kapary, ančovičky, petržel a další bylinky a snad nějaká sladkokyselá zelenina (115 korun). Skvělé jídlo, kéž by i ta následující byla taková.

Ručně škrábaný hovězí tatarák z masa plemene black angus byl naopak úplný propadák. Těžko říct, jestli v něm bylo více masa, nebo hořčice, ale nic jiného než právě hořčici v něm detekovat nešlo. Škoda masa. Při další návštěvě jsme před hlavními chody ochutnali i další tahák podniku - Mollyin chowder - hustý vývar z mořských plodů, slávek, škeblí, krevet a zeleniny (145 korun). Můj společník mi ho sice s pokřivenou tváří po prvním ochutnání přenechal, ale tentokrát chyba nebyla na straně restaurace. Pokud jste si chowder při cestách po Spojených státech oblíbili, bez obav si ho tady dejte.

Maso je Maso ( Autor: archiv MF )

Průšvihem byl ale při obou návštěvách steak a vzhledem k jeho ceně už jsem ho znovu nezkoušela. Poprvé jsme si dali půl kilový rib eye steak s kostí z italského masa pocházejícího z krávy označované jako scottona, tedy mladé krávy na začátku reprodukčního období (175 korun / 100 g). Omáčky, přílohy ani ochucená másla v ceně nejsou, a tak jsme si s pozdviženým obočím objednali ještě máslo s rozmarýnem a citronovou kůrou (50 korun), což se ukázalo jako fatální chyba. Základní ingrediencí másla bylo naprosto nepřiměřené množství soli, jež spolu se solí, která už na steaku byla, vytvořila takovou slanou vrstvu, že maso bylo skoro nepoživatelné. Ani další dochucení másla mi nepřišlo v pořádku, chutnalo uměle, rozhodně ne po kůře a rozmarýnu. Steak byl sice dobře propečený, ale maso bylo žvýkavé. Za tu cenu špatná koupě.

Nešlo krájet, nešlo jíst

Domácí hranolky (55 korun) jsme chtěli vrátit. Pominu-li fakt, že to nebyly hranolky, ale spíš to, čemu říkáme americké brambory, byly uvnitř totálně rozblemcané, jak kdyby byly formované z bramborové kaše. Daniele se tomu velmi podivoval a vysvětlil nám, že to je právě záměr, aby zvenku byly „crispy“ (křupavé) a uvnitř „mashy, mashy“ (měkoučké).

To vážně byly, akorát se nedaly jíst. Ale na závěrečném účtu se neobjevily. Super byly naopak křupavé cibulové kroužky v pivním těstíčku (65 korun), které jsme si objednali i při následující návštěvě.

Ani druhý pokus o objednání dobře připraveného steaku nevyšel. Tentokrát jsme objednávali T-bone z plemene black angus (195 korun / 100 g) s tím, že jde opravdu o velký kus masa 700-1200 gramů.

Objednávka zněla „medium-rare“, ale maso jsme dostali v podstatě syrové, jen zvenku zatažené. Nešlo krájet, nešlo jíst. Požádali jsme o lepší propečení a stalo se. Ani tak jsme si na něm nepochutnali. Důvod bych hledala v původu masa a jeho staření, ale obsluha ani lístek se o něm nezmiňují, takže netuším, jestli a jak dlouho vůbec stařené bylo.

PR proklamace v tomto případě hodně předčily skutečnost a vzhledem k ceně steaků doporučuji navštívit zavedené podniky, ve kterých se budete moci na jídlo i obsluhu spolehnout.

Maso je Maso
Belgická 26, 120 00 Praha 2
t: 211 155 129
e: info@masojemaso.com
otevřeno: Po-So 11-23

Dále čtěte:

Gastrozábava v letní Praze: Náplavka už nudí, teď je in Manifesto

Skvělé jídlo je všude. Užijte si cesty po světě prostřednictvím lokálních chutí a vůní



Čtěte také

Praha  Pražský primátor Zdeněk Hřib

Hřib: Zastavili jsme zbytečné technologické projekty za více než 100 milionů

Vede studenou válku s premiérem i s Čínou. Jedním z hlavních cílů Zdeňka Hřiba je ale…

před 2 hodinami

 V Česku se rozmáhá hypoteční přeběhlictví - ilustrační foto

V Česku se rozmáhá hypoteční přeběhlictví. Bankám hrozí miliardové ztráty

Divoký vývoj úrokových sazeb dal vzniknout novému fenoménu. Turistika klientů za…

před 2 hodinami

Události  Společnost SpaceX na floridském mysu Canaveral úspěšně vyzkoušela nouzový záchranný systém

SpaceX úspěšně vyzkoušel nouzový záchranný systém. Loď s padáky přistála na mořské hladině

Kosmická loď Crew Dragon americké společnosti SpaceX dnes na floridském mysu Canaveral…

19. ledna 2020

 Snadno dostupné kosmopolitní město nabízí chutě celého světa

Netradiční berlínská gastronomie. Snadno dostupné kosmopolitní město nabízí chutě celého světa

Lipsko je prý nový Berlín. Není! Na sklonku loňského roku jsem vyzkoušela obojí a z…

19. ledna 2020

 Americký prezident Donald Trump

Útok na americkou demokracii a volby. Trumpovi právníci chystají obhajobu proti impeachmentu

Právní tým amerického prezidenta Donalda Trumpa se před nadcházejícím procesem o…

19. ledna 2020

Sdílení

Líbí se Vám tento článek?
Sdílejte ho

Komentáře

Finance
Kdo bude letos muset zaplatit solidární daň?
Dodavatel elektřiny a plynu pro rok 2020. Jak vybrat nejlepší společnost?
Pohřeb a práce: kdy máte nárok na volno?
Vrácení daní 2020 - kdy dostanete daňový přeplatek?
Kdy budou pololetní prázdniny v roce 2020?
Auta
Vyplatí se elektromobil proti běžnému autu? Ano, musíte s…
Damon Motorcycles se pokusí o revoluci ve světě elektro biků
Fiat 124 Special T (1974) vs. VAZ 2101 (1975): Bratři z opačných břehů
Němci vyrábí nejméně aut za čtvrt století. Vláda už plánuje, jak krizi zmírnit
Škoda už prodává Octavii liftback. Jak si stojí proti konkurenci i Golfu?
Hry pro příležitostné hráče