Zvěřina a víno

23. června 2003, 00:00 - Stanislav Seidl
23. června 2003, 00:00

Dobrou chuťPod všeobecným pojmem "zvěřina" se skrývá pestrá paleta typů zvěře i způsobů jejího zpracování. Schematicky se dá rozdělit na zvěřinu vysokou, nízkou, opeřenou a vodní. Každá z těchto kategorií může být upravena různými způsoby, které ovlivní i volbu podávaného vína.

Dobrou chuť

Pod všeobecným pojmem „zvěřina“ se skrývá pestrá paleta typů zvěře i způsobů jejího zpracování. Schematicky se dá rozdělit na zvěřinu vysokou, nízkou, opeřenou a vodní. Každá z těchto kategorií může být upravena různými způsoby, které ovlivní i volbu podávaného vína. Oblíbená je úprava paštik ze zvěřiny na francouzský způsob (tzv. terriny). K těm budeme podávat svěží bílá (terrine z koroptve) a bílá extraktnější vína (terrine z bažanta, divoké kachny nebo sluky). Naopak k paštice z jelena nebo divočáka bude vhodnější Pinot Noir, lehčí červené typu Beaujolais či „naše“ Frankovka. K terrine ze zajíce nebo divokého králíka nabídneme lehčí červené Bordeaux (Cabernet-Sauvignon, Merlot) nebo vína z Loiry (Cabernet franc). Rovněž u hlavních chodů záleží hlavně na způsobu přípravy. K zajíci nebo srnčímu na smetaně a brusinkách podle tradičního způsobu doporučujeme láhev Ryzlinku nebo Tramínu. Dáte-li přednost jemným růžovým medailonkům ze srnčího hřbetu, doprovázeným pikantní omáčkou na červeném víně, drceném pepři a bylinkách, bude ideálním doprovodem víno z Côtes du Rhône, italské Barolo nebo opulentní Saint-Emilion z Bordeaux. K mladému divočáku nebo jelenovi ve vínové marinádě, se hodí víno z odrůdy Cabernet-Sauvignon, a to kvůli silnému aroma masa a přísad v marinádě (česnek, rozmarýn, šalvěj). Kapitolou samou pro sebe jsou rozmanité úpravy vodního ptactva, ale k tomu se vrátíme někdy příště.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Práce pro více zaměstnavatelů během roku 2017 a daně
Povinné ručení? Nejlevnější není vždy nejlepší
Chcete si přivydělat? Staňte se členem volební komise
Byty za méně než 4násobek ročních příjmů? Ve 3 z 14 krajů ano
Vyplatí se fixovat si letos cenu elektřiny?
Auta
Subaru Impreza páté generace dorazila do ČR. Je to vážně…
Aston Martin V8 Vantage změnil tvář i motor. Je přeplňovaný a dodává ho Mercedes
Nejvlasatější auto světa na sobě vozí 100 kg lidských vlasů za dva miliony korun
Ekologův koutek: Volvo PV544 dostalo motor z tanku. A vypadá brutálně
BMW dá dvě turba na základní dieselový čtyřválec 18d a 20d. Pomůže to spotřebě
Technologie
10 tipů na nejlepší tablety pro práci i zábavu [Vánoce 2017]
ASLR je vinou chyby ve Windows 8/10 méně funkční než ve starším Windows 7
Intel chce z počítačů odstranit podporu legacy BIOSu, znefunkční to staré OS a hardware
Je plnohodnotný Skype příliš pomalý a přebujelý? Zkuste Skype Lite pro Android
Nejnovější produkt Elona Muska je… powerbanka Tesla
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít