Zemřel Jan Paukert junior

15. ledna 2010, 15:58 - Petr Bušta
15. ledna 2010, 15:58

Luxusní lahůdkářství ztratilo legendárního představitele druhé rodinné generace

Labužníci ať stáhnou vlajky na půl žerdi. Ve čtvrtek 14. ledna 2010 zemřel v 91 letech syn zakladatele legendárního pražského lahůdkářství a proslulé vinárny Jan Paukert. Příběh rodiny, jež založila tradici českých lahůdkových delikates (často se objevuje v souvislosti se vznikem charakteristického českého obloženého chlebíčku), se psal od roku 1916, kdy Štěpánka a Jan Paukertovi otevřeli své velkolahůdkářství. Stalo se symbolem kulturní gastronomie pro horních deset tisíc i známkou prosperity první republiky. Podnik chovali v oblibě kulturní a společenské hvězdy první, druhé i všech dalších republik a protektorátů – od T. G. M. přes Vlastu Buriana, Voskovce s Werichem až po Ludvíka Součka či Vladimíra Železného. Slavnou se stala mimo jiné historie sbírky vzácných destilátů, kterou Paukert senior se synem a domovníkem Bíbou v roce 1938 zazdili do pilíře domu v předtuše nacistické okupace. Teprve po restituci domu v roce 1991 Paukert junior ojedinělé lahve vykopal a některé jsou doposud k vidění (a některé i ke koupi) v tomto lahůdkářství. Jan Paukert mladší zahájil svou profesionální dráhu jako pikolík v podniku svého otce, vyučil se v Puppu v Karlových Varech a v Hamburku, ale rodinnou firmu už nepřevzal. Komunistický puč samozřejmě vedl ke znárodnění firmy i domu, a rodina Paukertových byla dokonce nucena žít řadu let v chatě v Hodkovičkách. Přesto se po celá čtyři desetiletí chodilo nakupovat k Paukertovi, tak silné bylo jméno zakladatelů. Jan Paukert junior pracoval po roce 1948 jako dělník v ČKD a k aktivnímu provozování rodinné firmy se již nikdy nevrátil. Ač duševně svěží, v posledních letech již ani neopouštěl dům na Hanspaulce. Rodinný podnik po restituci převzal jeho nevlastní syn Richard Švec, v místech vinárny několik let provozoval znamenitou Rybárnu Paukert známý restauratér Vladimír Šalanský (též Zlatá hruška či Hanavský pavilon). Ani jednomu z podniků se však podle dostupných informací nedařilo příliš nadějně. Snad i proto, že Národní třída není tak docela onou mimořádně rušnou tepnou jakou byla v časech, kdy nesla jméno Ferdinandova. Rodina žije z pronájmu prostor ve výstavném domě, říká Richard Švec. Přesto se ještě cosi podstatného stalo: V roce 2008 byl po rozsáhlé rekonstrukci otevřen v nové naleštěné podobě a v provozní režii Terroir Group, která vlastní například i luxusní restaurant Le terroir či restauraci Pavillon. V prostoru bývalé Rybárny se objevila jídelna s denním menu za velmi rozumné ceny. Při slavnostním otevření předseda představenstva firmy Petr Kvapil přislíbil, že lahůdkářství nabídne i exkluzivní produkty podle prvorepublikových receptů. Upozornil však: „Je těžké se dostat k recepturám. Pár receptů, které zbyly, jsme ale podrobili analýze. Nechali jsme si vyrobit párek Paukert, chceme nabízet dort Paukert a také chlebíček Paukert.“ To všechno je dnes U Paukerta k dostání včetně vlastního roastbeafu či kachní galantiny. Kromě toho se do třpytivých vitrín vrátily i slavné chlebíčky humrové. Horních deset tisíc má zase co položit na patro.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Byty za méně než 4násobek ročních příjmů? Ve 3 z 14 krajů ano
Vyplatí se fixovat si letos cenu elektřiny?
Co je dobré vědět o otcovské dovolené po porodu v roce 2018?
Jak se daní příjmy z pronájmu bytu?
Segwit2x se nekoná. Bitcoin se zatím štěpit nebude.
Auta
Další věc, která zamotá pražským taxikářům hlavu: Uber…
Škoda spustí výrobu elektromobilů v roce 2020, plug-in hybridů o rok dřív
Tajemný prototyp z českých silnic přišel o maskování. Jedná se o nové Lynk&Co 02
Elektrický tahač Tesla Semi má po premiéře. Někteří ho ale za žádný zázrak nepovažují
První upoutávky na Mercedes-Benz CLS ukazují předek a digitální interiér
Technologie
6 tipů na profesionální programy. Fotoeditory, e-maily či myšlenkové mapy [Vánoce 2017]
Google vytvoří lepší Street View. Budovy už nebudou roztrhané
Dostupnost šestijader Coffee Lake se asi zlepší v půli prosince, Intel spustí další linku
Operátoři slibují „datování bez počítání“. Je to prachsprostá lež [komentář]
Tip: Firefox vám poradí, čím nahradit nefungující doplňky. Jak na to?
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít