Zdraví z květináče IV.

05. června 2011, 06:24 - Petra Klíčová
05. června 2011, 06:24

Přivezli jste si z Thajska kromě nezapomenutelných zážitků také vášnivou lásku k tamnímu jídlu? V tomto díle našeho seriálu si představíme bylinky, kterými voní jihovýchod Asie.

Foto: Profimedia.cz

Některé z bylinek s asijskými kořeny v české kuchyni dávno zdomácněly a ani by nás nenapadlo, jak dlouhou cestu musely kdysi podniknout. Třeba do takového kopru byste asi neřekli, že k nám přicestoval až z Íránu a Indie. My se však v našem bylinkovém putování podíváme ještě o něco východněji, do zemí, jako jsou Thajsko, Vietnam, Laos, Barma a Kambodža.

Trochu jiná bazalka

Pravá bazalka v naší kuchyni už zdomácněla, dobře ji známe také z italských specialit. Bazalka nesoucí příjmení thajská či anýzová je s bazalkou pravou příbuzná, má však výraznější aroma a intenzivnější chuť, které způsobuje silice anetol. Nejen díky obsahu této silice, která funguje jako účinný repelent, se thajská bazalka používá v asijském lidovém léčitelství. Tato bylinka zmírňuje zažívací potíže a vzhledem k antibiotickým účinkům pomáhá při infekcích, horečkách a malárii. Siamskou královnu, jak se tomuto druhu bazalky také říká, poznáte podle nafialovělých či přímo fialových listů. Její specifická, tak trochu „kosmetická“ vůně (skutečně se k výrobě kosmetiky používá) osvěží rybí či kuřecí zelené kari s kokosovým mlékem. Stačí hotové jídlo posypat několika lístky a už nevařit. Pro svou nasládlou chuť se skvěle hodí také do dezertů a zmrzlin.

Druhou asijskou bylinkou, kterou dobře známe i v našich zeměpisných šířkách, je koriandr. Dříve se u nás pěstoval v teplých oblastech jižní Moravy. V české kuchyni se však používají spíše suchá semena jako koření, třeba do nakládaných okurek, jeho zelenou podobu teprve objevujeme. V angličtině se koriandru říká čínská petržel a právě pro asijskou (a také mexickou) kuchyni je tato bylina nejtypičtější. Zelené listy se hodí k rybímu masu, ozvláštní zeleninová jídla, omáčky a polévky, dobře si rozumí s rajčaty, limetami, chilli a kokosovým mlékem. Stejně jako u thajské bazalky platí, že se nasekané listy přidávají až do hotového pokrmu.

Koriandru var neprospívá nejen kvůli chuti a konzistenci, ale také léčivým silicím, které se horkem znehodnocují. Tato bylina zlepšuje trávení, tiší pocit plného žaludku, pokud se najíte přes míru, mírní žaludeční a svalové křeče a naopak podporuje tvorbu žaludečních šťáv. Obsahuje silici linalon, která působí antibakteriálně, a také kumaríny, které ředí krev – koriandr tedy není vhodný pro lidi, kteří mají potíže s krevní srážlivostí.

Thajská polévka s kokosovým mlékem a krevetami

Příbuzná ostré-pálivé polévky Tom Yum je stejně voňavá, ale jemnější díky kokosovému mléku.

Suroviny na dvě porce:

• 4 šálky kuřecího vývaru

• 1 stonek citronové trávy

• 3 listy kafrové limety

• 12 středních krevet, vyloupaných

• 2 lžíce rybí omáčky

• 1 malá chilli paprička, rozdrcená

• 3 stroužky česneku, prolisované

• hrst žampionů pokrájených na plátky

• 1 zelená a 1 červená paprika, pokrájené na proužky

• ½ plechovky kokosového mléka

• hrst čerstvého nasekaného koriandru na ozdobení

• třtinový cukr, mleté chilli a limetová šťáva na dochucení

Příprava:

V hlubokém hrnci ohřejte vývar a přidejte stonek citronové trávy, vařte přibližně 6 minut, až se uvolní vůně. Poté přidejte česnek, chilli, limetové listy a žampiony a vařte dalších 5 minut. Vsypte krevety a papriky a vařte dalších 5 minut, dokud krevety nezrůžoví. Stáhněte plamen na minimum, přilijte kokosové mléko a rybí omáčku. Ochutnejte a dolaďte pomocí cukru, limetové šťávy a chilli. Podávejte v miskách, posypané čerstvým koriandrem.

Tráva s vůní citronu

Citronela neboli citronová tráva skutečně vypadá jako tráva a voní a chutná po citronech. U nás sice neroste, ale u asijských prodejců a v dobře zásobených supermarketech ji seženete a můžete se přesvědčit na vlastní oči a jazyk. Stonky citronely patří do pokrmů thajské, vietnamské a indonéské kuchyně, její chuť výborně ladí s drůbežím masem, rybami a plody moře. Obvykle se kombinuje s česnekem, šalotkou, koriandrem či paprikou. Neodmyslitelně patří třeba do slavné pálivo-kyselé polévky Tom Yum. Na rozdíl od koriandru a bazalky se však nasekané stonky citronely vaří společně s pokrmem a poté, co mu předají svou vůni, se vyhodí. Jsou totiž příliš tuhé.

Z citronové trávy si také můžete připravit lahodný čaj s léčivými účinky. Citronela totiž působí proti nachlazení, ale také blahodárně ovlivňuje zažívání a rovněž uklidňuje pocuchané nervy. Její silice se také často využívají v parfumérském a kosmetickém průmyslu a také k výrobě vonných tyčinek, jež se v tropech využívají k odpuzování dotěrného hmyzu.

Po citronech nevoní jen tráva, ale také listy rostliny známé jako kafrová limeta. Vzhledem k tomu, že se jedná o citrus, je jeho nezaměnitelné citronové aroma s nasládlým podtónem na místě. Tyto listy se v malajské a thajské kuchyni přidávají do dušených pokrmů a polévek, kterým dodají citrusový akcent; zachází se s nimi podobně jako s listem bobkovým. Můžete s nimi ochutit rybí či kuřecí vývar či dušené maso a z hotového jídla je před podáváním vytáhnout. Také s nimi můžete vyložit pekáč, ve kterém pečete ryby. Citron k dochucení pak už nejspíš nebudete potřebovat.

Pokud čerstvé listy najemno nasekáte, ozvláštní jemné saláty, třeba krevetový či krabí. Kafrová limeta se ráda druží s citronovou trávou (polévku Tom Yum dochucují společně), kurkumou, kokosovým mlékem, tamarindem, chilli, bazalkou a koriandrem. Listy obsahují esenciální olej, který léčí zanícené dásně, zlepšuje trávení a čistí krev. Vůně kafrové limetky dokáže pozvednout náladu, její esence se přidává do přísad do koupele a šampónů. Stačí si do horké vany hodit několik podrcených listů. Starosti odplynou a vy se na chvíli ocitnete na exotické dovolené.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Segwit2x se nekoná. Bitcoin se zatím štěpit nebude.
Rozdíly v placení zdravotního a sociálního pojištění pro OSVČ
Měli byste se bát, když nakupujete na českých e-shopech?
Když za škodu může sport...
O dědictví IV: Dědit, či darovat?
Auta
Retro: Kolik stála nová auta v listopadu 1989 a o kolik…
Kvíz: Víte, co se děje, když se na přístrojové desce rozsvítí tyto kontrolky?
Arrivo je systém, díky kterému pojede i Dacia Duster nebo Fabia 1.2 HTP 320 km/h
Škoda Superb 2.0 TSI 4×4 vs. BMW M760Li xDrive: Přesné porovnání neporovnatelného
Že je elektrická nákladní Tesla revoluční? Kdeže, elektrická Avia tu byla už dávno
Technologie
8 smartphonů do 10 000 Kč: kompakt, phablet, odolňák i vlajková loď [Vánoce 2017]
Robot Atlas je zase mrštnější. Podívejte, jak udělá salto (video)
Velký přehled slev na Černý pátek 2017 (průběžně aktualizováno)
Že je elektrická nákladní Tesla revoluční? Kdeže, elektrická Avia tu byla už dávno
Procesory ARM proráží už i v superpočítačích. Na ThunderX2 s jádry Vulcan sází sám Cray
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít