Ricotta aneb jak si pochutnat na čerstvém sýru

08. března 2004, 00:00 - ŠÁRKA KOLOUŠKOVÁ styl@profit.cz
08. března 2004, 00:00

ČERSTVÝ SÝR NENÍ NIJAK VZÁCNÝ, ALE POKRM Z NĚJ MŮŽE BÝT STEJNĚ DELIKATESTNÍ, JAKO Z PARMAZÁNU ČI ROQUEFORTU. NEJZNÁMĚJŠÍ ZE ZÁSTUPU ČERSTVÝCH SÝRŮ JE ITALSKÁ RICOTTA.

ČERSTVÝ SÝR NENÍ NIJAK VZÁCNÝ, ALE POKRM Z NĚJ MŮŽE BÝT STEJNĚ DELIKATESTNÍ, JAKO Z PARMAZÁNU ČI ROQUEFORTU. NEJZNÁMĚJŠÍ ZE ZÁSTUPU ČERSTVÝCH SÝRŮ JE ITALSKÁ RICOTTA.

Čeští překladatelé často zaměňují ricottu s tvarohem, což je nepřesné až zavádějící. Tvaroh se sice řadí k čerstvým sýrům, ale jeho chuť i konzistence je jiná. Nikdy tedy nepoužívejte tvaroh jako náhradu za ricottu, do slaných pokrmů však beze strachu můžete použít českou lučinu.

RICOTTA Z KRAVSKÉHO I OVČÍHO MLÉKA

Ricotta se vyrábí ze syrovátky, která zbude po odstranění sýřeniny. Syrovátka se zahřeje, tím se částečky mléčné bílkoviny kaseinu spojí a vznikne nová sýřenina. Po okapání je z ní hotová ricotta. Syrovátka kravského mléka se používá na ricottu piedmontese a vaccina. Ricotta romana, sarda nebo siciliana jsou vyrobeny z ovčího mléka. V Itálii se sýr prodává ve tvaru obrácené misky, v běžném supermarketu ji na- jdete v plastovém kelímku nebo tubě. U nás si můžete koupit kvalitní domácí ricottu, vyráběnou dle italské receptury. Ricotta je výborná do slaných i sladkých pokrmů a často bývá i náplní pro tortelinni nebo ravioli.

**ČERSTVÝ SÝR

Čerstvý sýr je velmi měkký, někdy drobivý, dá se nabírat lžičkou a má 80 procent vody. Univerzálním druhem je smetanový sýr, který se dá roztírat, vyrábí se z více či méně tučné smetany. Italskou variantou je mascarpone, který je součástí známého dezertu tiramisu. Z mléka se vyrábí tvarohové sýry, francouzský Formage Frais, německý Quark či anglický Cottage Cheese. Jsou výtečné do pomazánek nebo jen namazané na chleba. Dají se kombinovat i s ovocem. Mezi čerstvé sýry se řadí i řecká feta. Konzistencí připomíná tvrdý tvaroh, ale protože se ukládá do slaného nálevu, má velmi výraznou chuť. Používá se do salátů a výborná je i jen nakrájená na kostičky, posypaná bylinkami a pokapaná olejem.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Přímá volba prezidenta ČR
Z e-shopu přivezli rozbité zboží?
4 nejznámější kryptoměnové burzy současnosti
Když končí platnost řidičského průkazu...
Black friday je tu! Nakupte snadno, rychle a bez nervů
Auta
Seat dále navýší výkon Leonu Cupra. Příští rok dorazí…
Muzeum Citroën prodává část své sbírky. Jsou to samá krásná a zajímavá auta
Honda chystá na rok 2022 elektromobil, který se nabije za 15 minut
Kdo se stane evropským autem roku? SUV mají největší šanci, protože jich je většina
Kvíz: Poznáte auto jen podle předního světla?
Technologie
První týden s Android Pay: 90 % plateb mobilem provedli muži
EA byla příliš nenasytná. Některé země mikrotransakce ve hrách označují za formu gamblingu
Velký přehled slev na Černý pátek 2017 (průběžně aktualizováno)
Už i zdroje se vyrábí speciálně pro těžbu kryptoměn. FSP uvádí 2000W model pro 16 grafik
Nejlevnější 4K OLED televize se slevy nedočkala, ale dostane k ní zdarma PS4 Pro
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít