Mozzarella, sýr nejen na pizzu

23. února 2004, 00:00 - ŠÁRKA KOLOUŠKOVÁ
23. února 2004, 00:00

HARMONIE CHUTÍ KDO OCHUTNAL PRAVOU ITALSKOU PIZZU, JISTĚ ZNÁ SÝR, KTERÝ SE V HORKÉ PECI ROZTAVÍ, ALE NEROZPUSTÍ A PŘI KRÁJENÍ SE LEHCE TÁHNE. TO JE MOZZARELLA, JEMNÝ, VELMI MĚKKÝ SÝR.

Mozzarella se uchovává v nálevu. Podle toho dokonce poznáte kvalitní sýr tohoto typu od různých napodobenin v blocích - ty mají s pravou italskou mozzarellou jen málo společného.

DVA DRUHY: Z BUVOLÍHO NEBO KRAVSKÉHO MLÉKA Pravý sýr mozzarella se vyrábí z buvolího mléka. Stáda buvolů se od druhého století našeho letopočtu pasou v Kampánii, na jih a západ od Neapole . Pouze za druhé světové války byla zničena ustupujícími nacisty. V současné době výroba opět vzkvétá. Mnoho druhů tohoto jemného sýra se však vyrábí z mléka kravského, nejen v Itálii, ale také u nás. Chuť obou druhů se samozřejmě liší, u originální mozzarelly di buffala je výraznější. UCHOVÁVÁ SE V SYROVÁTCE

Mozzarella se vyrábí v malých bochnících auchovává se v mísách nebo zatavených sáčcích se syrovátkou. Barvu má bílou a kůrku velmi tenkou. Konzistence mladého sýra je elastická a vláčná, takže se dobře krájí na plátky. Během zrání měkne a jeho chuť se zvýrazňuje. Mozzarellu z buvolího mléka se pro její výraznou chuť vyplatí podávat samotnou, nakrájenou na plátky a pokapanou kvalitním olivovým olejem. Mozzarellu z kravského mléka je dobré zvýraznit nějakou příchutí. Podává se s plátky pomeranče a olivami, s červeným angreštem, kiwi nebo s pečenými paprikami a proužky sušených rajčat. Mozzarella je hnětený sýr neboli sýr „pasta filata“. Mléko se sráží přidáním syřidla, sýřenina se pak krájí na velmi malé kousky a nechá se usadit. Poté se vyjme ze syrovátky a hněte se v horké vodě, až se vytvoří lesklá hmota. Odkrojují se malé kousky a ty se vytvarují, nasolí v solném roztoku a poté se balí na prodej. Když mozzarellu kupujete, ujistěte se, že vám prodavač dává dostatečné množství syrovátky, aby se sýr udržel vlhký.

BOCCONINI, BUFALA PROVOLA, MOZZARELLA AFFUMICATA

Variantou mozzarelly jsou bocconini, malinkaté mozzarelly vyrobené obvykle z kravského mléka. Prodávají se vcelku. Uzená mozzarrella se jmenuje Bufala Provola a udí se ve válcové nádobě nad doutnající slámou. Jiným uzeným druhem je Mozzarella Affumicata - vyrábí se ve velkých koulích, které se zavěšují do kotlů. Pod nimi se pálí dřevěné třísky, čímž sýry získají ožehnutý až černý vzhled. Další varianta, Scamorza, je hutnější. Vyrábí se v Piemontu a také v jižní Itálii a v Dalasu v Texasu. Tam sýry udí nad pekanovými skořápkami.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Tento pátek bude svátek
Když za škodu může sport...
O dědictví IV: Dědit, či darovat?
3 věci, na které není dobré zapomínat před odjezdem na služební cestu
Daňové přiznání za rok 2017: Změny u daňového zvýhodnění na děti a daňového bonusu
Auta
Kvíz: Víte, co se děje, když se na přístrojové desce…
Arrivo je systém, díky kterému pojede i Dacia Duster nebo Fabia 1.2 HTP 320 km/h
Škoda Superb 2.0 TSI 4×4 vs. BMW M760Li xDrive: Přesné porovnání neporovnatelného
Že je elektrická nákladní Tesla revoluční? Kdeže, elektrická Avia tu byla už dávno
Pokuta za pád z kola? Absurdní, ale ne víc než jiné pokuty za nehodu [komentář]
Technologie
Desky platformy Intel Z390 už existují. V Sandře se objevil model od SuperMicro
Velký přehled slev na Černý pátek 2017 (průběžně aktualizováno)
Nvidia má nové GeForce pro notebooky, MX110 a MX130. Používají ale staré 28nm čipy
Psaní na displeji tažením a nová gesta při psaní rukou [Windows Insider]
Začalo testování Opery 51. Už nezapomíná, které weby jste si připnuli
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít