Jak budovat vinotéku

03. března 2003, 00:00 - Stranu připravil Tomáš Dominec, místopředseda České asociace dovozců vína
03. března 2003, 00:00

Sbírka vín se jako jediná často obměňuje, o to více však přináší radostiJménem vinotéka se dnes honosí řada prodejen s vínem, ač správně toto slovo označuje určitou kolekci, zásobu či sbírku vín.Ta samozřejmě může být i v prodejně nebo restauraci, ale vytváření takové sbírky je především individuální záležitostí.

Sbírka vín se jako jediná často obměňuje, o to více však přináší radosti

Jménem vinotéka se dnes honosí řada prodejen s vínem, ač správně toto slovo označuje určitou kolekci, zásobu či sbírku vín.

Ta samozřejmě může být i v prodejně nebo restauraci, ale vytváření takové sbírky je především individuální záležitostí. Má jednu neobvyklou vlastnost - zatímco sbírky čehokoliv jiného se vám neustále hromadí a zabírají stále více místa, vaše kolekce vín zcela přirozenou formou současně - a mnohdy překvapivě rychle - ubývá. Obrovskou výhodou je, pokud můžete pro vinotéku využít sklepních prostor. Nejprve je ale nutno svést tuhý boj s ostatními členy rodiny, kteří by na vínem okupovaném prostoru raději viděli kompoty a nakládané okurky, prostor na věšení prádla, saunu nebo třeba bicí soupravu. Potom nastanou obtíže praktického rázu, protože zajištění odpovídajících skladovacích podmínek není jednoduchou záležitostí. Jakýmkoli úpravám a stavebním zásahům by měl předcházet nejméně jeden rok pečlivého měření a zaznamenávání průběhu teplot a úrovně vlhkosti. Podstatné přitom je vyhodnocení rozdílů v zimním a letním období. Zde platí dvojnásob rčení o dvojím měření, protože účinek opatření, která jste učinili k dosažení optimální teploty a vlhkosti, se pozná teprve časem a obvykle je nutno provádět další korekce. Po vyčerpání vědeckých metod pak třeba dojde na pověstné umývadlo s mokrým hadrem. V bytech jsou možnosti ovlivnit vlhkost a teplotu v prostoru uvažované vinotéky jen omezené, ale i tady lze za pomoci různých triků vhodné prostředí alespoň upravit. A vždy se dá využít speciální klimatizované skříně. Výběr a nákup vín je potom jednou z nejpříjemnějších činností. S výjimkou placení, samozřejmě. Skladba vín vaší vinotéky by měla odrážet převládající gastronomické zvyklosti vaší rodiny. Pokud pijete víno především v kombinaci s jídlem, druhová a ročníková pestrost musí být podstatně širší, než v případě, kdy převažuje pití vína „jen tak“. Stejně tak skladbu vín ovlivní převažující povaha vaší domácí gastronomie - převládá tmavé maso, ryby, zelenina? Nejprve ale vezměte papír a tužku a věnujte se jednoduché aritmetice. Spočítejte celkovou předpokládanou kapacitu láhví. Menší část, asi 20 %, věnujte jednoduchým vínům na běžné pití. Nemá cenu mít jich velkou zásobu. Tato vína podléhají poměrně rychlému stárnutí a je vhodnější je spíše aktuálně obnovovat. Podstatná část kolekce, přibližně 60 %, by měla sestávat z vín střední a vyšší kategorie, která svým složením pokryjí rozhodující spektrum vašich potřeb. Jejich charakteristiky by měly být hodně různorodé - měla by být zastoupena vína výrazná i nevtíravá, tvrdá i měkká, ostřejší i hebká, kyselejší i jemná, mohutnější i tenká. Poslední část vín je určena k dlouhodobému ležení. Ta budou ozdobou vaší kolekce i zdrojem „těšení“ po řadu let. Jejich chvíle přijde při slavnostní tabuli nebo při setkání s obdobně naladěnými přáteli. Z hlediska vinařského zeměpisu bude určitě jistá část reprezentovat domácí výrobce, druhou podstatnou složkou by měla být vína francouzská (především u vyšší kategorie) a třetí skupinu by měla tvořit vína z dalších evropských a zámořských oblastí. Pravověrný znalec vín si ve vinotéce vede speciální „sklepní“ knihu. Ta umožní nejen vést evidenci o počtech vína a vývoji jeho kvality a vlastností, ale také zaznamenat podstatné události. Například chvíli, kdy za vaší manželkou přišla přítelkyně a k odpolednímu posezení si náhodně otevřely jakousi zašlou láhev s nápisem Chateau Margaux 1945.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Práce pro více zaměstnavatelů během roku 2017 a daně
Povinné ručení? Nejlevnější není vždy nejlepší
Chcete si přivydělat? Staňte se členem volební komise
Byty za méně než 4násobek ročních příjmů? Ve 3 z 14 krajů ano
Vyplatí se fixovat si letos cenu elektřiny?
Auta
Automobilce Mini došla trpělivost. Na Dakar pošle auta s…
Je pohon na LPG ohrožený druh? Originálních aut na plyn už moc nekoupíte
Škoda představuje model Ke Luoke. Je to prodloužený Karoq pro Čínu
Subaru Impreza páté generace dorazila do ČR. Je to vážně zajímavé auto
Aston Martin V8 Vantage změnil tvář i motor. Je přeplňovaný a dodává ho Mercedes
Technologie
Koupě roku? Amazon dnes prodává Galaxy S8 jen za 13 200 Kč
Další devadesátková hra zdarma. Stáhněte si akci MDK
AMD brzo vydá nové procesory, podpora už je v BIOSech. APU Raven Ridge možná v lednu?
10 tipů na nejlepší tablety pro práci i zábavu [Vánoce 2017]
ASLR je vinou chyby ve Windows 8/10 méně funkční než ve starším Windows 7
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít