Česká kuchyně a víno

07. dubna 2003, 00:00 - Stranu připravil Tomáš Dominec
07. dubna 2003, 00:00

Dobrou chuť!Zatímco ve francouzské a mezinárodní kuchyni jsou karty víceméně rozdány a základní kombinace jídel a vín je daná, tradiční česká kuchyně je zatím v tomto směru pole neorané. Samozřejmě mnozí mohou oponovat tvrzením, vepřo-knedlo-zelo se nedá "spláchnout" ničím lepším než dobře vychlazenou dvanáctkou.

Dobrou chuť!

Zatímco ve francouzské a mezinárodní kuchyni jsou karty víceméně rozdány a základní kombinace jídel a vín je daná, tradiční česká kuchyně je zatím v tomto směru pole neorané. Samozřejmě mnozí mohou oponovat tvrzením, vepřo-knedlo-zelo se nedá „spláchnout“ ničím lepším než dobře vychlazenou dvanáctkou. A ve své podstatě mají pravdu, protože právě zelí je takový sommeliérský oříšek. Ovšem jsou recepty, které při netradiční kombinaci s vínem dokážou odhalit zajímavé gastronomické zážitky. Často se kombinuje v ustálených spojeních bílé maso - bílé nebo lehké červené víno, a naopak červené maso - plné červené víno. Ale maso právě nemusí být v receptu to podstatné. Nejdůležitější je odhalit nejvýraznější ingredienci. U tradiční svíčkové na smetaně s houskovým knedlíkem bychom zrovna neočekávali víno jako vhodný doplněk, ale mnozí šéfkuchaři oponují, že právě hořkost piva se příliš nesnoubí se sladkokyselou omáčkou. A jsme u jádra pudla! Při tomto chodu se totiž nesmíte zmást knedlíky nebo masem. To, co je nejdůležitější při vytváření harmonie, je omáčka a především zelenina v ní obsažená. Takže jaká by byla možná náhrada za tradiční pivo? Odpovědi jsou dvě. Jednak by se hodilo vyzrálé bílé víno s pevnou strukturou, například burgundské Chardonnay nebo bílé Chateauneuf-du-Pape (ale to by se asi nelíbilo vaší peněžence), z moravských vín by to mohla být vína z přívlastkem alespoň pozdní sběr, a to opět Chardonnay nebo Ryzlink. Druhou možností jsou lehká mladá červená vína, například francouzské Beaujolais a u moravských vín například Zweigeltrebe.

autor je místopředseda České asociace dovozců vín

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Byty za méně než 4násobek ročních příjmů? Ve 3 z 14 krajů ano
Vyplatí se fixovat si letos cenu elektřiny?
Co je dobré vědět o otcovské dovolené po porodu v roce 2018?
Jak se daní příjmy z pronájmu bytu?
Segwit2x se nekoná. Bitcoin se zatím štěpit nebude.
Auta
Ekologův koutek: Volvo PV544 dostalo motor z tanku. A…
BMW dá dvě turba na základní dieselový čtyřválec 18d a 20d. Pomůže to spotřebě
Další věc, která zamotá pražským taxikářům hlavu: Uber vypustí do ulic 24 tisíc aut bez řidiče
Škoda spustí výrobu elektromobilů v roce 2020, plug-in hybridů o rok dřív
Tajemný prototyp z českých silnic přišel o maskování. Jedná se o nové Lynk&Co 02
Technologie
Apple má v iMacu Pro ARM procesor A10. Běží na něm Siri a náhrada Intel ME, i po vypnutí
Herní pocta metalové hudbě jménem Brütal Legend je teď ke stažení zdarma
6 tipů na profesionální programy. Fotoeditory, e-maily či myšlenkové mapy [Vánoce 2017]
Google vytvoří lepší Street View. Budovy už nebudou roztrhané
Dostupnost šestijader Coffee Lake se asi zlepší v půli prosince, Intel spustí další linku
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít