Čedar, sýr do pastičky na myši

22. března 2004, 00:00 - ŠÁRKA KOLOUŠKOVÁ styl@profit.cz
22. března 2004, 00:00

TENTO PONĚKUD HANLIVÝ PŘÍVLASTEK ZÍSKAL ČEDAR PRO SVOU ROZŠÍŘENOST VE SVĚTĚ. ZATÍMCO U NÁS JE SPÍŠE POPELKOU, V ANGLII JE NEJZNÁMĚJŠÍM SÝREM. V ŠESTNÁCTÉM STOLETÍ, KDY BYLO OVČÍ MLÉKO STEJNĚ ROZŠÍŘENÉ JAKO KRAVSKÉ, SE ČEDAR VYRÁBĚL V OBOU VARIANTÁCH.

Je výborný ke krekrům, ale i do omáček a zapékaných pokrmů

DNES UŽ SE VYRÁBÍ JEN KRAVSKÝ.

Koncem sedmnáctého století vytvořili angličtí obchodníci se sýry cech a začali své produkty vyvážet i za moře. V této době získal čedar dobrou pověst. V Novém Jižním W alesu se začal vyrábět začátkem devatenáctého století a dnes se již vyrábí po celém světě. Existuje i „český“ čedar, avšak jeho chuť není tolik výrazná. Jméno sýr získal po kraji svého původu - Cheddar, kde se malé množství čedaru vyrábí stále. Tradičně ve tvaru válce, obvázaného plátnem a vážícího 27,5 kg. Jeho kůra je tvrdá a barvu má šedohnědou. Čedar patří mezi tvrdé sýry, které mají 30 až 50 procent vody a zrají. Doba zrání je delší než u měkkých sýrů. Nechává se zrát šest, osm, dvanáct i osmnáct měsíců. Dnes se však už nenechává zrát zabalený do látky, ale do plastu. Vyrábí se z plnotučného mléka. Sýřenina se krájí do bloků, které se staví na sebe, aby odkapal zbytek syrovátky. Tento proces, kterému se říká čedarování, zaručuje sýru zvláštní konzistenci. Sýrové těsto má zlatožlutou barvu, která stářím tmavne. Konzistenci má poměrně tuhou a neměl by se drobit. Chutná po ořechách, čím je sýr starší, tím jsou ořechové tóny výraznější. Asi po roce se mohou v sýru vytvořit malé krystalky kaseinu, které v ústech křupou. Dobrý selský čedar se podává jen s krekry a řapíky celeru. V teplé kuchyni se tradičně používá do omáček a zapékaných pokrmů, protože se snadno rozpouští a netvoří nitě. Vyrábějí se i sýry ochucené kmínem, pepřem, pivem, česnekem, petrželkou, ořechy, rozinkami či nakládanou zeleninou. Mohou být rovněž uzené nebo proložené vrstvou jiného sýra.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Když končí platnost řidičského průkazu...
Black friday je tu! Nakupte snadno, rychle a bez nervů
Chcete mít jako živnostník slušný důchod?
Rozhovor se zakladatelem Trip.market aneb jak si sestavit dovolenou podle vlastních představ
dTest: Které dary musíte zdanit a kolik odvedete státu?
Auta
I myslivci mají své sny. Bentley představuje lovecké…
Tesla Roadster: Z 0 na 100 za 1,9 s a z 8000 dolarů na 0 za minutu (komentář)
Volvo oficiálně odstartovalo výrobu svého historicky prvního malého crossoveru
Mercedes-Benz třídy A dostane nový interiér. Změnilo se toho hodně
Také Apple připravuje autonomní řízení. Jeho systém má být levnější, ale velmi přesný
Technologie
Tip: Lidl prodává nejlevnější kabel Lightning MFI pro iPhone a iPad
VR brýle Windows Mixed Reality dostaly podporu SteamVR. Získají katalog až 2000 her
Hodinky Misfit Command jsou trochu chytré a vydrží nabité celý rok
Vypnete lokalizační služby a vyjmete SIM. Android vás může sledovat i tak
Velký přehled slev na Černý pátek 2017 (průběžně aktualizováno)
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít