Nepřehlédněte
Výběr zpráv Protextu ČTK
Protext ČTK
Společnost Ariston zůstává věrná svému cíli přinášet pohodlí každému a oznámila úspěšné…
Právě dnes slavíme snad nejvýznamnější výročí, jaké naše republika dosud zažila. Je jím…
Firmám podává pomocnou ruku odboru průmyslové spolupráce. Jeho úkolem je, aby se české…
Spodní a svrchní kvašení
08. října, 00:00
- Aleš Dvořák
08. října, 00:00
Pivovarské kvasinky jsou užitečné. Umí cukry přeměnit na alkohol Pivo je pivo. Pro mnohé přirozená součást života. To zrzavé s pěnou. Pivo je zkvašený nápoj z obilí s osmi tisíci lety historie. Ve slově zkvašený nalezneme slovo „kvasinka". Kvasinky jsou jednobuněčné mikroorganismy. Jsou všude kolem nás, užitečné i škodlivé. Pivovarské kvasinky patří mezi užitečné breberky (rozuměj mikroorganismy). Umí sežrat cukry a přeměnit je na alkohol. Jsou příbuzné vinařským, lihovarnickým a pekařským kvasinkám.
Sládci rozlišují dva základní kmeny pivovarnických kvasinek. Kvasinky takzvaného spodního kvašení, které po prokvašení piva klesají na dno kvasné kádě, a potom kvasinky takzvaného svrchního kvašení, které po prokvašení někdy vyplavou na hladinu.
Spodní kvašení vyžaduje nízké teploty, tedy led ve sklepích nebo strojní chlazení.
V minulosti drahé, dlouho zrající ječné pivo, zvané ležák. Tento pivní styl je nyní s různými zjednodušeními dominantní v celém světě a jeho původ leží v Čechách.
Svrchní kvašení snese mnohem vyšší teploty, takže piva je možno vyrábět i v létě. Dříve se používalo na výrobu letních „rychlých“ piv z levnějších obilovin. V současné době probíhá renesance tohoto stylu. Piva se nazývají anglicky ale (čti „ejl“). Svrchně kvašená piva jsou chuťově velmi rozmanitá až extravagantní, rozhodně nejsou nudná.
Až se vás někdo u piva zeptá, proč se spodnímu kvašení říká spodní a jak je to s těmi kvasinkami u svrchního kvašení, budete už znát odpověď - a to tu správnou. •
Příští díl: V pondělí 22. října se podíváme na rozdíl mezi desítkou a dvanáctkou.
O autorovi| Aleš Dvořák obchodní sládek Budějovického Budvaru
Hrát hru
