Muž,jenž krmil elitu

05. srpna 2016, 00:00 - Daniel Deyl
05. srpna 2016, 00:00

Italský restauratér Elio Guaitolini dokázal s grácií proplouvat tvrdým světem newyorské konkurence a zůstat sám sebou

Kdo v posledních pětatřiceti letech kráčel luxusní newyorskou čtvrtí Upper East Side po Druhé avenue až téměř do míst, kde začíná nebezpečný Harlem, míjel jednu noblesní restauraci za druhou. Na podniku, jenž u křižovatky s 84. ulicí jako mnoho dalších servíroval italskou kuchyni, nebylo na první pohled nic zvláštního. Kdo však setrval déle, mohl zabodovat v oblíbené hře návštěvníků Manhattanu – sázce o to, kdo pozná víc celebrit. (Ti, kdo jsou v New Yorku doma, považují za normální, že cestou do práce vrazí do Woodyho Allena a vyhýbají se taxíku, který si právě stopla Madonna.)

V restauraci U Elia, v originále Elio’s, se to známými tvářemi jen hemžilo. Právě Woody Allen zde býval štamgastem, než jej z newyorských ulic na začátku devadesátých let vyhnal rodinný skandál; tu se mihla parta baseballistů z New York Yankees nebo tenista John McEnroe, který to měl z proslulé adresy domu Dakota jen přes park; obědval tu reportér Washington Postu Carl Bernstein i jeho jmenovec (a McEnroeův soused) dirigent Leonard; často se tu zastaví sir Paul McCartney i jeho kolega v rytířskému stavu sir Mick Jagger. Gwyneth Paltrowová tady slavila 40. narozeniny; ani nepočítejte, jak je to dlouho.

Takovou oblibu dal svému podniku muž, jenž mu propůjčil i své jméno, Elio Guaitolini (6. července 1933 – 31. července 2016). Otevřel jej v roce 1981 poté, co si vysloužil restauratérské ostruhy u konkurence jen o čtyři ulice severněji – v proslulém podniku Elaine’s. Herci s novináři, sportovci a politiky tam chodívali především pít a užívat si rázovité postavy majitelky Elaine Kaufmanové, jež byla duší podniku; když v roce 2010 zemřela, bar s restaurací do několika měsíců po téměř půlstoletí existence zavřel.

Guaitolini tam přišel v roce 1975 ve dvaačtyřiceti letech jako v podstatě provozní šéf restaurační části (jakkoli říkat někomu „šéf“ ve společnosti paní Kaufmanové by bylo nemoudré, jak Elio rychle pochopil).

O dva roky později se osamostatnil a založil si restauraci Portofino o pár kilometrů jižněji, v někdejší bohémské čtvrti Greenwich Village. Tou dobou již tam bylo podstatně dráž než na přelomu 50. a 60. let, ale pořád ne dost, aby tam Guaitolini mohl zapustit kořeny se svými gurmánskými představami.

To se povedlo až v jedenaosmdesátém, kdy si otevřel Elio’s čtyři ulice od bývalého zaměstnavatele, Elaine’s. Rozdíl byl v tom, že u Guaitoliniho se podstatně lépe jedlo než u paní Kaufmanové; sázka na jednoduché, ale kvalitní jídlo mu vyšla.

Jak napsal deník The New York Times, jenž Guaitolinimu minulý týden věnoval nekrolog nad jiné vřelý: „Vžilo se, že u Elia je to stejné jako u Elaine, jen se tam výborně vaří.“ „Musíte si vybrat jednu věc a té se pak držet a být v ní dobrý,“ vysvětloval to sám mistr restauratér.

Kaufmanová svému někdejšímu chráněnci nikdy neodpustila, že jí přetáhl některé nóbl zákazníky. Posílala ke konkurentovi dokonce své pomocné síly z kuchyně, aby chodily zvenku oknem špehovat, kdo z „jejích“ klientů si u Guaitoliniho dává jídlo. Takovým odrodilcům později dala co proto.

Jinak však Guaitoliniho podnik vypadal velmi podobně jako jeho vzor: polovinu svého půvabu čerpal z osobnosti majitele.

K jeho barvitým zvykům patřil rituál, podle něhož vážený host dostal „své“ místo i v případě, že na něm seděl někdo jiný.

„Podívej, tamhle jdou tři miliardáři a tady sedíš ty, Frede,“ řekl jednou bez výčitek svědomí básníkovi Fredericku Seidelovi, když přišli štamgasti z Wall Street. Seidel, jako každý druhý v takové situaci, místo bez řečí uvolnil.

Guaitolini zemřel v třiaosmdesáti letech v neděli 31. července na zápal plic.

Jeho četní příznivci nyní doufají, že jejich oblíbený podnik neskončí s ním.

O autorovi| Daniel Deyl deyl@mf.cz

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Jak získat hypotéku, nebo půjčku, kterou vám banka odmítá schválit
Kdo vlastní naše pojišťovny?
5 věcí, které si pamatujte o dokumentárním akreditivu
Zdraží plyn v topné sezóně? Jaké faktory ovlivní jeho cenu?
Všude stejně: jak moc riskujete, když používáte univerzální hesla a pořád stejný PIN?
Auta
Retro: Ford Mustang přežil i zlé časy. A dnes je to úplný…
VW Arteon je sice moderní, ale výkonem na starší Passat CC ztrácí. ABT má řešení
Kvíz: Znáte tyto přezdívky modelů aut nebo jiných dopravních prostředků?
Galerie: Kdo je konkurencí pro šestiválcový Stinger GT? Nová Kia mnoho soupeřů nemá
Nové Audi A7 Sportback už je jen hybrid. A zatím bez dieselu
Technologie
OLED, QLED a Smart TV. Jaké jsou nejlepší televizory roku 2017?
Jak (ne)funguje propojení počítače s mobilem ve Windows 10 Fall Creators Update?
Mladí Číňané soutěží ve virtuálním tleskání prezidentovi, mají na to aplikaci
Volby.cz byly pod „hackerským“ útokem, tvrdí Český statistický úřad
Nvidia dává opět ke grafikám zadarmo hru Destiny 2, podporuje takto GTX 1080 a 1080 Ti
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít