Výběr zpráv Protextu ČTK

Protext ČTK

Víte, jak sedět, aby vám práce nezničila zdraví?

Nedostatek pohybu a špatné pracovní podmínky vážně ohrožují naše zdraví. To sice všichni…

Můžeme od nového roku očekávat zdražení povinného ručení?

Povinné ručení se díky mnoha změnám v pojišťovnictví bude nejspíše nadále zdražovat.…

Výměna výtahu a potřebná povolení

Životnost výtahu v bytových domech je 15–25 let (doba životnosti je ovlivněna prováděnou…

Milovník másla a moderní gastronomie

29. ledna, 00:00 - Klára Donathová
29. ledna, 00:00

Kuchař, který se stal legendou, přestože většinu svého života strávil v malém městečku u Lyonu, kde se narodil

Slavní kuchaři z celého světa i jeho obdivovatelé z řad hostů a fanoušků dobrého jídla truchlí pro Paula Bocuse (11. února 1926 -20. ledna 2018), jednoho z neslavnějších kuchařů světa, rytíře čestné legie, který vrátil kuchařské profesi lesk a slávu. Nebýt jeho, nepatřili by kuchaři mezi obdivované celebrity, které se s úsměvem fotí v bílých rondonech s výšivkou s vlastním jménem na prsou.

Ve sněhobílém rondonu s vysokou skládanou čepicí se rád nechal fotit i „monsieur Paul“, jak mu všichni říkali. Možná nebyl tím nejkreativnějším kuchařem na světě, určitě by se našla i řada těch, kteří ho technicky předčí, ale měl dar předávat své zkušenosti, nadchnout ty, kdo s ním pracovali, okouzlit hosty i komunikovat s médii. Rád se fotil, dělalo mu potěšení být v centru pozornosti a nepromarnil jedinou příležitost, aby kuchařské řemeslo posunul o kus dál nejen v kuchyni, ale i v očích veřejnosti.

V domě, ve kterém je jeho restaurace LAuberge du Pont de Collonges, se narodil a v nedožitých 92 letech i zemřel. Dokonce ve stejném pokoji. Restauraci provozovali na tomtéž místě ijeho rodiče a Paul ji přirozeně převzal po nich. Nepřetržitě od roku 1965 až dodnes je LAuberge nositelem tří michelinských hvězd. Žádná jiná restaurace nebyla v hodnocení průvodce Michelin stejně úspěšná.

Paul Bocuse patřil do generace slavných francouzských kuchařů, kteří dali světu takzvanou nouvelle cuisine, odlehčenou a vizuálně krásnou podobu klasické francouzské kuchyně, i když se jí sám trochu posmíval. „Takzvaná nouvelle cuisine většinou znamená malou porci a vysoký účet,“ říkal. Dbal na každý detail, vařil pokud možno z lokálních surovin, jejichž prodejce znal osobně, ajeho jméno nese i tržnice v Lyonu, kam každé ráno jezdil nakupovat pro svou restauraci. Bílé kuře z Bresse miloval natolik, že si ho nechal vytetovat na rameno, a rozesmátá fotka kuchaře v čepici a rondonu s odhaleným tetováním obletěla svět.

S médii to uměl a uvědomoval si, jak jsou pro něj samotného i pro gastronomii důležitá. Kvůli pěknému snímku se neváhal převléknout i za papeže. Snad i proto je nazýván „papežem gastronomie“.

Zasloužil se o to, že se profese kuchaře dostala na výsluní a začala být vnímána jako prestižní. Jeho jméno nese i nejvýznamnější kuchařská soutěž světa Bocuse d'Or, něco mezi olympiádou a Oskary. Koná se jednou za dva roky a vítězný tým získá zlatou sošku představující Paula Bocuse. Už za svého života se stal legendou a tou nepochybně zůstane i po smrti. 9

Kvůli pěknému snímku se neváhal převléknout i za papeže. Snad i proto je nazýván „papežem gastronomie“.

O autorovi| Klára Donathová, donathova@mf.cz


Sdílení

Líbí se Vám tento článek?
Sdílejte ho

Čtěte také

Komentáře

Finance
Dnes slavíme 17. listopadu, obchody zůstanou otevřené
Hypotec?ni? sazby leti? nahoru. Ceny bytu? poprve? vystoupaly nad 3 miliony
Jak moc je opravdu výhodné vaše stavební spoření
10 morových ran české krajiny: sucho a chemie
Jen obyčejná bolest hlavy, nebo migréna?
Auta
Los Angeles zavádí nákladní dopravu na vodík
Subaru poslalo na trh nejrychlejší WRX STI v historii. Nás to bohužel zajímat nemusí
Toyota Corolla přichází ve 12. generaci. Prohlédněte si historii nejprodávanějšího auta světa
Na výstavu Czechbus do Holešovic míří autobusy dvaceti značek
Vše, co jste chtěli vědět o dvouspojkové převodovce DQ200
Technologie
Hynix má první paměti DDR5, běží na 5200 MHz. Do počítačů přijdou až v roce 2020
Milník pro digitální rádio. V Evropě budou auta muset povinně nabízet DAB+
Zákulisní boje na Wikipedii. Editoři se přou o hesla
Raspberry Pi vydává Model 3 A+. Menší verze Pi za 25 $ konečně s novým procesorem
Stáhněte si zdarma strategii Sins of a Solar Empire: Rebellion
Hry pro příležitostné hráče