Výběr zpráv Protextu ČTK

Protext ČTK

Pomozte ochránit uživatele internetu a zachovat svobodný internet

12. září se bude v Evropském parlamentu hlasovat o evropské směrnici o autorském právu.…

Konference o coworkingu TechoCon 2018

Kanceláře se čím dál rychleji mění, práce v nich stejně tak. Jak funguje moderní…

Konec výmluvám a začátek mluvení anglicky se blíží!

Lidský druh je mistrem ve vymlouvání se. Vymlouváme se na počasí, na únavu, na děti, na…

Le Marché Petr Holec

26. června 2017, 00:00 -
26. června 2017, 00:00

Jestli se chcete dobře najíst v našich nejznámějších lázních, pak musíte právě sem

„Nevařím podle receptů. Vařím tak, jak to vnímám a jak mi to zrovna přijde pod ruku,“ vysvětluje koncept své restaurace Le Marché její šéfkuchař Jan Krajč. Proto v jeho stylovém a intimním podniku, sídlícím v zelené lázeňské části u Teplé, moc nečekejte něco jako menu. Krajč vaří dvouchodové obědy zahrnující jeho tradiční krémovou polévku plus výběr ze dvou hlavních jídel anebo delší večerní menu. V podstatě to znamená, že se v Le Marché prostě plně svěříte do péče majitele a šéfkuchaře.

Není snadné dělat v Karlových Varech kvalitní gastronomii. Dlouholeté spoléhání na méně náročnou ruskou klientelu, která teď z města navíc houfně mizí, bohužel znamená i to, že se kulinářsky víceméně zamrzlo v hodně starých časech. K tomu se Karlovarský kraj ještě pyšní nejnižšími platy v Česku, což žádné kvalitě nikdy nepřidá. „V zimě je to o přežití, nemáte ani korunu navíc. Teď čekáme na sezonu,“ popisuje Krajč princip lázeňského restauračního byznysu.

Jeho rukopis poznáte hned u chuťově vždy výrazné, plné a hebké polévky, na nichž si – stejně jako na omáčkách – zakládá. Třeba cizrnu nejdřív peče s tymiánem a rozmarýnem, než vám přinesou talíř s výborným cizrnovým krémem, který je pro zjemnění zakápnutý olivovým olejem a podávaný s elegantními bílými toasty s čerstvým medvědím česnekem. Ano, Krajč nevaří podle receptů, a proto vás vždycky překvapí – ostatně jak to má v dobré restauraci být.

Také nesnáší pokrytectví ohledně módní lokálnosti, jež často není nic víc než PR. Nejezděte proto do Le Marché na jihočeské kuře; Krajč nakupuje jen francouzská kuřata, protože jsou prostě nejlepší. A nejlepší, nebo přinejmenším lepší než třeba Miroslav Kalina, má i svíčkovou. Českou klasiku ovšem dělá bez smetany, jen z kořenové zeleniny a s jemnými bramborovými knedlíky bez mouky. A maso není hovězí, ale křehká kančí kýta. Se sklenkou červeného z Côte du Rhône delikátní!

Velmi typický pro Le Marché je i tuňák pečený na másle a podávaný i se šťavnatou krevetou v miso polévce s červeným kari. Tradiční evropskou kuchyni totiž Krajč rád zvýrazňuje exotickou asijskou ostrostí a jemnou štiplavostí. „Šlágr v restauraci je stůl šéfkuchaře. To vařím úplně podle fantazie, co zrovna nakoupím. Nedržím se žádného omezení,“ říká majitel podniku o svém až dvanáctichodovém degustačním menu, které hosté jedí u stolu přímo v kuchyni.

Le Marché ? Mariánskolázeňská 4, Karlovy Vary

? t: 730 133 695 ? www.le-marche.cz ? šéfkuchař: Jan Krajč


Sdílení

Líbí se Vám tento článek?
Sdílejte ho

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Čtěte také

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Jak vypadají SPZ na autech v Evropě?
Platíte víc za vlak kvůli slevě pro studenty a důchodce?
Za černý odběr elektřiny jsou vysoké pokuty. Jak se mu vyhnout?
Kdy vzroste rodičovská o 40 tisíc? A koho se zvýšení bude týkat?
Kdy se v ČR zakáží zvířata v cirkusech?
Auta
Škoda Octavia G-Tec je rychlejší. Tisíc kilometrů s ní ale…
IAA Hannover 2018: Budoucnost užitkových aut? Hybridní, elektrická a autonomní
Euro NCAP: Volkswagen Touareg a Audi A6 za pět, Tourneo za čtyři a Jimny pouze za tři
Kvíz: Víte, kolik dostanete bodů za tyto přestupky?
Za volantem Alpine A110: Svezli jsme se autem, které v ČR jen tak nepotkáte
Technologie
Další kontroverze CCleaneru. Aktualizoval se, ačkoli jste mu to zakázali
Renault, Nissan a Mitsubishi nahradí svůj infotainment Androidem
Nový ARM procesor pro servery jde na trh: 32jádra Ampere eMAG budou v serverech Lenovo
Nové aktualizace od Microsoftu. Ve Windows 10 v1803 bylo opraveno 54 chyb
Je Windows 10 build 17763 finální vydání? Teď sestoupil do Slow ringu
Hry pro příležitostné hráče