Výběr zpráv Protextu ČTK

Protext ČTK

Je to tak, nové byty jsou levnější než ty staré

Koupě bytu je investicí na mnoho let nebo taky pro několik generací. Protože se u nás…

Vysoká škola podnikání a práva nabízí spoustu zajímavých bakalářských a magisterských oborů

Pokud přemýšlíte o vysokoškolském vzdělání, atraktivní studijní bakalářské a magisterské…

Přední evropští politici v Praze řešili problémy demografického vývoje populace a varovali před další ekonomickou krizí

V pražském DOXu proběhla konference „Výzvy EU 2018“. Přední evropští politici a tuzemští…

La Veranda

26. června 2017, 00:00 - Petr Holec
26. června 2017, 00:00

Zapomeňte na českou kuchyni, lokální suroviny i nordickou módu. Tady se vaří evropská moderna

Šéfkuchař Radek David nemá rád chomout módních gastronomických trendů. V La Verandě proto nevaří českou kuchyni, neprodává lokální suroviny ani své hosty neničí příběhy o ovečkách z venkovských farem. Také nekvasí suroviny, jak už nějakou dobu rádi dělají na severu Evropy, jejichž divoká kuchyně dnes diktuje. Místo toho ingredience marinuje nebo udí. „Dělám, co mě baví,“ popisuje David prostě jídla, jaká vaří v La Verandě.

To samozřejmě vůbec neznamená, že se v téhle italsko-francouzsko-španělské restauraci moderně nenajíte, právě naopak: málokdo celý rok kvůli nejlepší kulinářské inspiraci cestuje po Evropě tak intenzivně jako David, jenž vám u stolu odcituje, co zrovna jedl v předních evropských restauracích. I proto se v kuchyni místo dusíkového kouře řídí starou dobrou pravdou, že i v současném století by lidé měli v restauraci poznat, co jedí; a také by domů poté, co za jídlo utratili nemalou část výplaty, měli odcházet najedení, a ne hladoví.

To v praxi vypadá zhruba následovně. Degustační menu v La Verandě se například pomalu rozjíždí krémovou polévkou z medvědího česneku a pokračuje vláčným hovězím tatarákem s lanýžem, zauzeným žloutkem a lískovými oříšky, který perfektně spláchne burgundský Pinot noir. Neméně delikátní jsou i růžové a šťavnaté telecí plátky s telecím brzlíkem a marinovaným artyčokem. Anebo mušle svatého Jakuba. Jedl jsem je v La Verandě několikrát, třeba marinované v limetové šťávě s koriandrem, estragonem a koprem nebo s celerem a mrkví. Pokaždé chutnaly skvěle osvěživě.

Davidova teplá kachní foie gras s čatní z rebarbory podávaná s hutnou slámovou Pálavou určitě patří k nejlepším, co u nás najdete. Téměř všechny lepší restaurace vždy najednou dělají podobná jídla, stejně jako si ženy zničehonic dodělávají obočí. Donedávna to byla třeba telecí líčka, nyní je to kromě lanýžů a telecího brzlíku i mořský vlk, jistě delikátní ryba. Kuchaři se proto musejí hodně snažit, abyste si právě jejich mořského vlka zapamatovali.

V La Verandě má zlatavou kůrku, pod ní je šťavnatý jako moře a všechny skryté chutě z něj vytáhne i jemně nakyslé a nahořklé citronové pyré. V kombinaci s minerálním a mírně slaným Pinotem Grigio z Alto Adige perfektní kombinace. Na závěr ještě jogurtový parfait s lokem grappy a určitě domů nebudete odcházet hladoví. To spíš právě akorát najedení, jak si přeje zdejší šéfkuchař.

La Veranda

? Elišky Krásnohorské 2, Praha 1 ? t: 224 814 733, 777 043 410 ? e: office@laveranda.cz ? www.laveranda.cz ? šéfkuchař: Radek David


Sdílení

Líbí se Vám tento článek?
Sdílejte ho

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Čtěte také

Komentáře

Finance
8 daňových nepravd
Země za 30 let: teplejší, sušší a extrémnější
Jak zažádat o invalidní důchod
Víkend bude sváteční, ale pro většinu z nás bez volna navíc
Změny klimatu vs. české léto
Auta
Statistiky: V Německu se nejvíce krade Audi Q7, u nás je v…
Navštívili jsme chytré město budoucnosti: Smart City Polygon
Výroční aukce Porsche: Kupte si prototyp 959, dakarský speciál nebo 911 „Project Gold“
Fotogalerie: Volha, Lada, Iž nebo Záporožec na dobových reklamních fotkách
MV Agusta F4 Claudio: Ciao, superbiku z Varese!
Technologie
Firefox 63: změny v ochraně proti sledování a v pořadí procházení stránek
Asus má herní monitor s 0,5ms odezvou. Bude mít i FreeSync a ELMB proti rozmazávání
Kdo má nejlevnější VDSL internet? Ušetřit můžete až 300 Kč měsíčně
Slevy a svátky: Kdy začít nakupovat na Vánoce?
Chrome už neukončíte zkratkou Ctrl+Shift+Q. Jaké klávesy platí pro českou jazykovou mutaci?
Hry pro příležitostné hráče