JAK CHUTNÁ MICHELIN

08. října 2018, 00:00 - BARBORA VOJTOVÁ
08. října 2018, 00:00

Těžko popsat slovy, ale rozhodně můžete čekat umělecký zážitek o nekonečných chuťových dějstvích

LA DEGUSTATION BOHÉME BOURGEOISE

„LaDegu“ vás svým konceptem bude možná tak trochu vracet do dětství, a to ze dvou důvodů. Jednak proto, že šéfkuchař Oldřich Sahajdák vytváří se svým týmem jídla evokující ta od babičky, ale v poněkud zmenšené a „rozložené“ podobě - konkrétně můžete čekat asi dvacetichodové degustační menu. Druhým důvodem, který pravděpodobně zahřeje duši dítěte uvnitř každého z nás, je hravost foodstylingu na talířích a také hádanky, které mohou lahodné pokrmy vyvolat, protože tradiční jídla se zde téměř vždy servírují v nevyzpytatelném kabátku. Dodržuje se několik pravidel. Jedním z nich je například to, že se nesmí opakovat žádná surovina v menu dvakrát. Dalším principem je kombinace produktů. Ty se snoubí tak, jak se vyskytují běžně v přírodě. Roste-li rajče vedle pole s hořčicí, pak je kuchaři dají dohromady i na talíři. Chytrý a přirozený přístup, který očividně skvěle funguje. •

ADRESA

Haštalská 18, 110 00, Praha 1 — Staré Město, www.ladegustation.cz FIELD

Field dostal svoji první hvězdu již po roce fungování. Zásluhu na tom má bodrý šéfkuchař Radek Kašpárek z rázovité Ostravy. Jeho kořeny se odrážejí v kreativních jídlech, která vykazují minimalistickou surovost, přírodní syrovost a severskou strohost. Příkladem může být kachna v podobě jedlých červených kamenů podávaných na těch skutečných. Field je dokonalý útok na všechny smysly, navíc podtržený originálním stropem s měnícími se barevnými výjevy z polí a také zavěšeným červeným pluhem, který na pole, v angličtině field, neodmyslitelně patří. Kuchaři často pracují s předem vyrobenými produkty, jako jsou například zavařené, nakládané či fermentované byliny, ovoce či zelenina. Radek se navíc do každého jídla snaží zakomponovat a hravě vybalancovat hořkost, slanost, sladkost i svou oblíbenou kyselost. Harmonie v jídle a mezi týmem, to jsou priority, na nichž Field úspěšně stojí. •

ADRESA

U Milosrdných 12, 110 00, Praha 1 — Staré Město, www.fieldrestaurant.cz


Čtěte také

Volby, ilustrační foto

Vnitro chce zrušit dvoudenní volby i povinné doručování volebních lístků

Stěsnat dobu, po kterou mohou voliči přicházet k volebním urnám do jednoho dne,…

před 4 hodinami

 Berlín, ilustrační foto

Berlín zastropoval nájemné. Majitelé jej nesmějí zvýšit pět let

Berlínská zemská vláda dnes schválila na příštích pět let strop nájmů pro 1,5 milionu…

před 5 hodinami

Události  Zákaz vstupu, ilustrační foto

Lepší než Švédsko. Česko dobře chrání soukromí svých obyvatel

Česká republika se umístila na třetím místě ve srovnání právní ochrany soukromí obyvatel,…

před 5 hodinami

Ruský prezident Vladimir Putin, ilustrační foto

Nový hon na oligarchy. Putin stahuje smyčku kolem ruských boháčů

Rusko vydalo zatykač na bratry Alexeje a Dmitrije Ananěvovi, jejichž majetek se odhaduje…

před 8 hodinami

Události  Dolary, ilustrační foto

Lidstvo bohatne, hodnota majetku domácností přesáhla osm biliard korun

Hodnota majetku domácností v celém světě se zvýšila o 2,6 procenta na 360 bilionů dolarů …

před 8 hodinami

Sdílení

Líbí se Vám tento článek?
Sdílejte ho

Komentáře

Finance
Fotky a obrázky z internetu: kdy je možné je použít?
Máte volné peníze? A chcete, aby jich bylo víc?
V jakých velkých obchodech můžete zaplatit stravenkou?
Za týden nás čeká svátek
Senioři a moderní technologie - nepřátelé či kamarádi?
Auta
Na výši slevy u ojetiny se výrazně podílí barva. Nejvíce…
Jméno i podobu první elektrické Mazdy předčasně vyzradila média. MX-30 ujede až 240 km
Seznam kandidátů na Auto roku 2020 obsahuje dvě Škody, Teslu Model 3, nový Golf i Ferrari F8 Tributo
Tempomat Hyundai se přizpůsobí vašemu stylu jízdy. Ale jen pokud nejezdíte moc agresivně
Pokuty za pašování migrantů mohou přijít i po šesti letech
Hry pro příležitostné hráče