Co brzdí minipivovary? Výčepní

11. prosince 2017, 00:00 - Ondřej Stratilík
11. prosince 2017, 00:00

Jestliže ve vaší hospodě chybějí oblíbená piva od malých výrobců, na vině bude i neumětelství strážce pípy

Výčepní je piva pán. Špatné dokáže vylepšit, ale nijak neobvyklé není ani to, když z dobré dvanáctky udělá téměř nepitelný patok. I když se některé velké pivovary snaží výčepní vzdělávat a učit, jak se o pivo starat, jejich dovednosti stále nejsou nijak velké.

Své o t om vědí především minipivovary. Kvůli tomu, že nabízejí neflltrovaná a nepasterovaná piva, mají na jejich skladování a samotné čepování zcela jiné nároky než velcí hráči na své trvanlivé výrobky. V létě jsem poslal sud do vedlejšího města. Jenže hospodský si ho hodil do skříně pod pípou a po týdnu mi volal, že mu pivo nějak pění, ai si pro něj přijedu a vrátím mu peníze. Vůbec mu nedošlo, že v teple to pivo pracuje. Tehdy jsem se rozhodl, že už nikam nebudu dodávat,“ popisuje sládek jednoho ze západočeských minipivovarů.

Ajeho kolega z východní Moravy se přidává: „Volali mi kamarádi, že poprvé chutnají moje pivo, ale že jim přijde nějaké kyselé.

Tak jsem se za nimi druhý den vydal a zjistil, že hospodský nemá sud v chlaďáku, a navíc ani nedbá na čištění trubek.“

Kvůli výčepním se proto minipivovary dostávají do slepé uličky. Aby sládci nemuseli poslouchat, kde všude jim kazí jejich pivo (a tím i pověst značky), čepují jej hlavně tam, kde na ně vidí - přímo v pivovarských hospodách. Tím sice získají nejlepší přehled o kvalitě svých desítek, dvanáctek a speciálů v půllitrech, ale zároveň prozření, že kdyby chtěli růst do dalších hospod, kvalitu už si neohlídají.

„Iminipivovary se samozřejmě s tímto problémem potýkají a u nich není jiné řešení než osobním kontaktem s výčepním řešit problémy s čepováním většinou nefiltrovaného a rozdílně nasyceného piva,“ reaguje Jan Šuráň, prezident Českomoravského svazu minipivovarů.

Ani sládci nejsou bez chyby

Zatímco hospodským je to většinou šumafuk, pro minipivovary jde o poměrně zásadní potíž. Výčepní kazí jejich jméno a sládci nemají mnoho možností, jak to změnit. Podle Jana Šuráně zádrhel ještě znásobuje fakt, že někdy ani sami výrobci netuší, jak s řemeslným pivem zacházet. „Ani řada sládků bohužel nezná tuto problematiku, takže se s tím někdy opravdu pereme.

Svaz pro ně organizuje pravidelné školení při Jarní ceně sládků na Zvíkově, kde se mimo jiné řeší iproblematika skladování a čepování piva,“ popisuje Šuráň.

Z restaurací se tak stává stále důležitější faktor, který může ovlivnit (anebo rovnou zbrzdit) rozmach českého minipivovarnictví. Nejjistější model - tedy provozovat pod jednou střechou varnu i pivnici, kde se vypije kompletní výstav - není přístupný pro každého podnikatele či investora.

A tak stejně jako už nevzdělaní či líní výčepní dlouhou dobu drží v hrsti velké pivovary, začínají jejich vliv pociťovat i menší výrobci. Ti se teď musejí rozhodnout, jestli svůj byznys budou i dál rozvíjet za cenu toho, že ztratí kontrolu nad pověstí svých piv, anebo se raději zaměří jen na kvalitu.

V blízké budoucnosti se totiž zásadní zlepšení nečeká. „Obávám se, že při dnešní úrovni edukace výčepních to bude ještě dlouho evergreen našich hospod a restaurací,“ myslí si Šuráň. 9

O autorovi| Ondřej Stratilík, stratilik@mf.cz


Sdílení

Líbí se Vám tento článek?
Sdílejte ho

Čtěte také

Komentáře

Finance
Budou Vánoce, a tak utrácíme. Budeme mít peníze i po svátcích?
Jak se daní příjmy v invalidním důchodu?
Převod dovolené z roku 2018 do nového roku
Jak se mění zálohy na zdravotním a sociálním u OSVČ a OBZP v roce 2019?
Nechat se zaměstnat, nebo zaměstnávat?
Auta
První DAF CF Electric v reálném provozu
Co se stane, když za jízdy zmáčknete tlačítko parkovací brzdy? Je to zajímavější, než si myslíte
Proč stupnice tachometru tak moc přesahují skutečnou maximální rychlost auta?
Automobilky musí do roku 2030 nakonec snížit emise CO2 o 37,5 %. Těšte se na elektromobily
Retro test Škoda 1203: Československá legenda slaví půl století!
Technologie
AMD vydalo velkou aktualizaci ovladačů pro Radeony. Streaming do mobilů a další novinky
Jaký výhodný notebook koupit pod stromeček?
October 2018 Update už je ve službě Windows Update k dispozici všem
Výzkum potenciálu rozvoje umělé inteligence v České republice poukazuje na možné problémy
Odemčené 28jádro Intel Xeon W-3175X už jde do prodeje, stojí přes sto tisíc
Hry pro příležitostné hráče