Výběr zpráv Protextu ČTK

Protext ČTK

Technologie ARISTON pomohou v Grónsku rozkrýt globální oteplování

Společnost Ariston zůstává věrná svému cíli přinášet pohodlí každému a oznámila úspěšné…

Jak si připomenout 100. výročí založení Československé republiky? Svatováclavským dukátem!

Právě dnes slavíme snad nejvýznamnější výročí, jaké naše republika dosud zažila. Je jím…

Zbrojaři mají pomocníka na ministerstvu obrany. Už čtvrtý rok

Firmám podává pomocnou ruku odboru průmyslové spolupráce. Jeho úkolem je, aby se české…

Atmosféra francouzského venkova

12. června 2017, 00:00 - Václav Herz
12. června 2017, 00:00

Restaurace zaměřená na steaky z hovězího masa plemene charolais snoubí francouzskou kuchyni s českým masem i pálenkami z vlastní palírny

Bílá kráva seznamuje své hosty se svou vizí kvalitní gastronomie už téměř dvacet let. Jejímu založení předcházely zkušenosti s chovem masných plemen skotu, na jejichž základě se majitel rozhodl postavit menu na mase z plemene charolais z býků chovaných spřízněnými chovateli. Stěžejní částí nabídky jsou tedy steaky ze známých i méně známých partií, od svíčkové přes veverku po pavouček neboli spider steak - část hovězí kýty, která je tence mramorovaná tukem jako pavou-čí síť. V nabídce ale najdete i další položky francouzské gastronomie jako hovězí polévku pot au feu, šneky po burgundsku nebo nezbytný crěme brulée. Zaměření podniku odpovídá i jeho prostředí, které evokuje francouzský venkov, a na malbách na zdi mohou hosté pozorovat pasoucí se krávy. Interiér je veskrze rustikální. Restaurace je rozdělená do tří místností, z nichž první hned za vstupem je klidnější, následuje úzká průchozí místnost, kterou se hosté dostávají do té poslední, největší, která však bývá i nejhlučnější, protože hlasy se tu nebývale rozléhají. Restaurace je obvykle plná i ve všední dny, proto doporučujeme včasnou rezervaci. Pečlivě vybrané maso Hned v první místnosti si všimnete černé tabule, na které jsou křídou vypsány informace o býkovi, ze kterého se právě připravuje maso. Kromě jeho čísla a označení plemene charolais, které se nemění, jde o jeho stáří, datum porážky a datum bourání. Maso totiž zraje ve čtvrtích metodou suchého zrání po dobu nejméně jednoho měsíce a teprve následně se bourá po francouzsku na 32 částí. Zrání má vliv na křehkost a šťavnatost masa, specifický způsob bourání zas umožní ochutnat i méně obvyklé partie, které u nás nejsou běžně k mání. Tím je například zmiňovaná veverka v jídelním lístku označená jako „onglet“. Veverka je svalový úpon bránice, který se nachází blízko jater, a chuť masa je právě játrům trochu podobná, byť má veverka zcela odlišnou texturu. Před steakem jsou ale na řadě předkrmy. Z těch francouzských jsme vyzkoušeli např. tučnou paštiku z husích jater s cibulovou mar- meládou a snad švestkovou omáčkou. V jídelním lístku je sice uvedeno fíkové čatní, ale to jsme na talíři neidentifikovali. Ti, kteří chtějí vyzkoušet místní maso i za syrova, mají na výběr mezi tatarákem a klasickým car-pacciem, tedy tenoučkými plátky masa podávanými s kapary, rukolou - v tomto případě ochucenou poněkud dosladka - a s hoblinkami parmazánu. Chuť masa trochu ustupuje do pozadí výraznému bazalkovému pestu, ale i tak si ji užijete. Otázka správného výběru Nabídka steaků je široká. Vedle zmiňovaných méně obvyklých kusů masa můžete zvolit i klasický steak ze svíčkové nebo vysokého roštěnce entrecote. Pokud si nebudete vědět rady s výběrem, můžete vyzkoušet cha-rolaiský výběr, který obsahuje cca stogramové kousky nízkého roštěnce neboli striploin steaku, veverky a rumpsteaku, což je steak z horní části kýty. Striploin je velmi libový a má poměrně jemnou chuť, právě pro malý obsah tuhu v mase. Pro rumpsteak je typické tukové krytí, které mu dává šťavnatost a výraznější chuť. Všechny steaky tu připravují na lávovém grilu. Pokud nebudete mít zrovna chuť na steak, dejte si hovězí po burgundsku podle klasického receptu, ve kterém nechybějí žampiony a slanina, větší než malé množství červeného vína a kapka koňaku. Nejlepší je s hedvábným bramborovým pyré. V nabídce občas bývá i jehněčí z vlastní farmy, ale na to jsme při poslední návštěvě štěstí neměli. Při výběru se kromě vlastního úsudku můžete spolehnout i na dobře informovanou obsluhu. Z dezertů radíme sáhnout rovnou po povedeném crěme brulée, ve kterém barvou vynikají zrníčka pravé vanilky. Porce je poměrně veliká, protože není podáván v tradiční kulaté mističce, ale ve větší misce oválného tvaru, takže se o něj klidně můžete podělit ve dvou. Na závěr by byla škoda neochutnat některou z pálenek, které budou zrovna v nabídce. Jsou pálené ve vlastní palírně, nikoli na Moravě, ale v Jílovém u Prahy. Vínovice nebo jablkovice budou důstojnou tečkou večeře.

Bílá kráva

Rubešova 10, Praha 2 http://www.bilakrava.cz OTEVŘENO! Po-Pá 11:30-23:00 So 17:00-23:00 Ne zavřeno

O autorovi| Václav Herz herz@mf.cz


Sdílení

Líbí se Vám tento článek?
Sdílejte ho

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Čtěte také

Komentáře

Finance
Nové zálohy pro OSVČ v roce 2019: kolik a kdy si změnit platební příkazy?
Jde česká volební účast do kopru?
Podporu z pracáku nedostanete vždy a její součástí mohou být poukázky (1)
Kam plyne zisk 76 miliard Kč z českých bank?
Je výhodnější jít do důchodu v prosinci 2018 či v lednu 2019?
Auta
Videodojmy: BMW 440i xDrive Gran Coupé
Od vysavače po stropní židličky: Neobvyklá funkční výbava v autech
Světla by mohla v budoucnu pomoci s parkováním nebo komunikovat s ostatními účastníky provozu
Seat Tarraco: Španělská Škoda Kodiaq se začala vyrábět. V Německu
Vypínání válců u benzinových motorů: elegantní způsob snížení spotřeby
Technologie
Raspberry Pi můžete vybavit TV tunerem. Přijimač podporuje i DVB-T2
Obchodování s bitcoiny nemůže být trestné, rozhodl soud v Berlíně
Duší Linux, vzhledem skoro macOS. Vyzkoušejte nový Elementary OS 5 Juno
T-Mobile chtěl oškubat zákazníky a vyhrožoval exekucemi. Sám teď bude platit
Jaký bude výkon architektury AMD Zen 2? IPC by se prý mohlo zlepšit o zhruba 13 %
Hry pro příležitostné hráče