Zvěřina a víno

23. června 2003, 00:00 - Stanislav Seidl
23. června 2003, 00:00

Dobrou chuťPod všeobecným pojmem "zvěřina" se skrývá pestrá paleta typů zvěře i způsobů jejího zpracování. Schematicky se dá rozdělit na zvěřinu vysokou, nízkou, opeřenou a vodní. Každá z těchto kategorií může být upravena různými způsoby, které ovlivní i volbu podávaného vína.

Dobrou chuť

Pod všeobecným pojmem „zvěřina“ se skrývá pestrá paleta typů zvěře i způsobů jejího zpracování. Schematicky se dá rozdělit na zvěřinu vysokou, nízkou, opeřenou a vodní. Každá z těchto kategorií může být upravena různými způsoby, které ovlivní i volbu podávaného vína. Oblíbená je úprava paštik ze zvěřiny na francouzský způsob (tzv. terriny). K těm budeme podávat svěží bílá (terrine z koroptve) a bílá extraktnější vína (terrine z bažanta, divoké kachny nebo sluky). Naopak k paštice z jelena nebo divočáka bude vhodnější Pinot Noir, lehčí červené typu Beaujolais či „naše“ Frankovka. K terrine ze zajíce nebo divokého králíka nabídneme lehčí červené Bordeaux (Cabernet-Sauvignon, Merlot) nebo vína z Loiry (Cabernet franc). Rovněž u hlavních chodů záleží hlavně na způsobu přípravy. K zajíci nebo srnčímu na smetaně a brusinkách podle tradičního způsobu doporučujeme láhev Ryzlinku nebo Tramínu. Dáte-li přednost jemným růžovým medailonkům ze srnčího hřbetu, doprovázeným pikantní omáčkou na červeném víně, drceném pepři a bylinkách, bude ideálním doprovodem víno z Côtes du Rhône, italské Barolo nebo opulentní Saint-Emilion z Bordeaux. K mladému divočáku nebo jelenovi ve vínové marinádě, se hodí víno z odrůdy Cabernet-Sauvignon, a to kvůli silnému aroma masa a přísad v marinádě (česnek, rozmarýn, šalvěj). Kapitolou samou pro sebe jsou rozmanité úpravy vodního ptactva, ale k tomu se vrátíme někdy příště.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
3x z poradny: vytýkací dopis, jak čerpat dovolenou, daň z příjmu
Státní dluh USA, Činy, Ruska a dalších zemí. Kolik dluží domácnosti a firmy?
O prázdninách projedete méně. Benzín i nafta pořád zlevňují
Zákaz kožešinových farem ročně ušetří život více jak 20 000 zvířat, ale senátoři ho nechtěli schválit
Hypotéky 2017: Regulace má za důsledek unifikaci hypoték
Auta
10 nejrizikovějších ojetin, kterým je lepší se zdaleka…
Audi, BMW a Mercedes upraví software milionům starších dieselů. Kvůli emisím
Nástupce Bugatti Chiron bude muset přejít na elektřinu. Bez ní by už nezrychlil
Test motocyklu BMW S 1000 XR: Superbike na chůdách
Kvíz na pátek: Poznáte značku a model auta podle obrázku?
Technologie
Evolveo Ray 2 – moderní skříň s tvrzeným sklem za 1500 Kč (uživatelská recenze)
Cnews FM: Přenos čísla do 10 dnů a dva noví operátoři [podcast]
Při instalaci nových hlavních verzí Windows 10 se zkrátí doba, kdy zařízení nelze používat
Alza to s elektromobily myslí vážně. Přidává další modely, nabídne levnější vozy i dodávky
AdwCleaner 7.0 odhalí více breberek a skenuje rychleji
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít