Zvěřina a víno

23. června 2003, 00:00 - Stanislav Seidl
23. června 2003, 00:00

Dobrou chuťPod všeobecným pojmem "zvěřina" se skrývá pestrá paleta typů zvěře i způsobů jejího zpracování. Schematicky se dá rozdělit na zvěřinu vysokou, nízkou, opeřenou a vodní. Každá z těchto kategorií může být upravena různými způsoby, které ovlivní i volbu podávaného vína.

Dobrou chuť

Pod všeobecným pojmem „zvěřina“ se skrývá pestrá paleta typů zvěře i způsobů jejího zpracování. Schematicky se dá rozdělit na zvěřinu vysokou, nízkou, opeřenou a vodní. Každá z těchto kategorií může být upravena různými způsoby, které ovlivní i volbu podávaného vína. Oblíbená je úprava paštik ze zvěřiny na francouzský způsob (tzv. terriny). K těm budeme podávat svěží bílá (terrine z koroptve) a bílá extraktnější vína (terrine z bažanta, divoké kachny nebo sluky). Naopak k paštice z jelena nebo divočáka bude vhodnější Pinot Noir, lehčí červené typu Beaujolais či „naše“ Frankovka. K terrine ze zajíce nebo divokého králíka nabídneme lehčí červené Bordeaux (Cabernet-Sauvignon, Merlot) nebo vína z Loiry (Cabernet franc). Rovněž u hlavních chodů záleží hlavně na způsobu přípravy. K zajíci nebo srnčímu na smetaně a brusinkách podle tradičního způsobu doporučujeme láhev Ryzlinku nebo Tramínu. Dáte-li přednost jemným růžovým medailonkům ze srnčího hřbetu, doprovázeným pikantní omáčkou na červeném víně, drceném pepři a bylinkách, bude ideálním doprovodem víno z Côtes du Rhône, italské Barolo nebo opulentní Saint-Emilion z Bordeaux. K mladému divočáku nebo jelenovi ve vínové marinádě, se hodí víno z odrůdy Cabernet-Sauvignon, a to kvůli silnému aroma masa a přísad v marinádě (česnek, rozmarýn, šalvěj). Kapitolou samou pro sebe jsou rozmanité úpravy vodního ptactva, ale k tomu se vrátíme někdy příště.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Kdy máte v práci nárok na placené volno?
Volby 2017: vše, co potřebujete vědět
Jak se rychle a snadno zorientovat v německých volbách
Co se v roce 2018 změní se zvýšením zdravotního pojištění pro OBZP?
Je libo hypotéka se slevou?
Auta
Retro: Lada Niva, Škoda Trekka a další socialistické off…
Peugeot 208, 2008 a příbuzné Citroëny dostanou do dvou let elektrické verze
Porsche 911 GT2 RS údajně zajede Nordschleife pod sedm minut
Další ukázka hlavní výhody elektromobilů v praxi. Tesla ovládla největší drag race
Kviz: Poznáte tato známá americká auta?
Technologie
Takhle bude vypadat retro ThinkPad. Lenovo jej nabídne k 25. výročí
Windows Store bude zřejmě přejmenován na Microsoft Store
Školství není připraveno na dobu, kdy budeme mít internet v těle
Je tu GeForce GTX 1080 Ti s upgradovanou pamětí: Evga vydává model s 12GHz GDDR5X
AMD má možná kšeft od Tesly. Prý jí pomáhá vyvíjet AI procesory pro samořídící auta
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít