Zdraví z květináče IV.

05. června 2011, 06:24 - Petra Klíčová
05. června 2011, 06:24

Přivezli jste si z Thajska kromě nezapomenutelných zážitků také vášnivou lásku k tamnímu jídlu? V tomto díle našeho seriálu si představíme bylinky, kterými voní jihovýchod Asie.

Foto: Profimedia.cz

Některé z bylinek s asijskými kořeny v české kuchyni dávno zdomácněly a ani by nás nenapadlo, jak dlouhou cestu musely kdysi podniknout. Třeba do takového kopru byste asi neřekli, že k nám přicestoval až z Íránu a Indie. My se však v našem bylinkovém putování podíváme ještě o něco východněji, do zemí, jako jsou Thajsko, Vietnam, Laos, Barma a Kambodža.

Trochu jiná bazalka

Pravá bazalka v naší kuchyni už zdomácněla, dobře ji známe také z italských specialit. Bazalka nesoucí příjmení thajská či anýzová je s bazalkou pravou příbuzná, má však výraznější aroma a intenzivnější chuť, které způsobuje silice anetol. Nejen díky obsahu této silice, která funguje jako účinný repelent, se thajská bazalka používá v asijském lidovém léčitelství. Tato bylinka zmírňuje zažívací potíže a vzhledem k antibiotickým účinkům pomáhá při infekcích, horečkách a malárii. Siamskou královnu, jak se tomuto druhu bazalky také říká, poznáte podle nafialovělých či přímo fialových listů. Její specifická, tak trochu „kosmetická“ vůně (skutečně se k výrobě kosmetiky používá) osvěží rybí či kuřecí zelené kari s kokosovým mlékem. Stačí hotové jídlo posypat několika lístky a už nevařit. Pro svou nasládlou chuť se skvěle hodí také do dezertů a zmrzlin.

Druhou asijskou bylinkou, kterou dobře známe i v našich zeměpisných šířkách, je koriandr. Dříve se u nás pěstoval v teplých oblastech jižní Moravy. V české kuchyni se však používají spíše suchá semena jako koření, třeba do nakládaných okurek, jeho zelenou podobu teprve objevujeme. V angličtině se koriandru říká čínská petržel a právě pro asijskou (a také mexickou) kuchyni je tato bylina nejtypičtější. Zelené listy se hodí k rybímu masu, ozvláštní zeleninová jídla, omáčky a polévky, dobře si rozumí s rajčaty, limetami, chilli a kokosovým mlékem. Stejně jako u thajské bazalky platí, že se nasekané listy přidávají až do hotového pokrmu.

Koriandru var neprospívá nejen kvůli chuti a konzistenci, ale také léčivým silicím, které se horkem znehodnocují. Tato bylina zlepšuje trávení, tiší pocit plného žaludku, pokud se najíte přes míru, mírní žaludeční a svalové křeče a naopak podporuje tvorbu žaludečních šťáv. Obsahuje silici linalon, která působí antibakteriálně, a také kumaríny, které ředí krev – koriandr tedy není vhodný pro lidi, kteří mají potíže s krevní srážlivostí.

Thajská polévka s kokosovým mlékem a krevetami

Příbuzná ostré-pálivé polévky Tom Yum je stejně voňavá, ale jemnější díky kokosovému mléku.

Suroviny na dvě porce:

• 4 šálky kuřecího vývaru

• 1 stonek citronové trávy

• 3 listy kafrové limety

• 12 středních krevet, vyloupaných

• 2 lžíce rybí omáčky

• 1 malá chilli paprička, rozdrcená

• 3 stroužky česneku, prolisované

• hrst žampionů pokrájených na plátky

• 1 zelená a 1 červená paprika, pokrájené na proužky

• ½ plechovky kokosového mléka

• hrst čerstvého nasekaného koriandru na ozdobení

• třtinový cukr, mleté chilli a limetová šťáva na dochucení

Příprava:

V hlubokém hrnci ohřejte vývar a přidejte stonek citronové trávy, vařte přibližně 6 minut, až se uvolní vůně. Poté přidejte česnek, chilli, limetové listy a žampiony a vařte dalších 5 minut. Vsypte krevety a papriky a vařte dalších 5 minut, dokud krevety nezrůžoví. Stáhněte plamen na minimum, přilijte kokosové mléko a rybí omáčku. Ochutnejte a dolaďte pomocí cukru, limetové šťávy a chilli. Podávejte v miskách, posypané čerstvým koriandrem.

Tráva s vůní citronu

Citronela neboli citronová tráva skutečně vypadá jako tráva a voní a chutná po citronech. U nás sice neroste, ale u asijských prodejců a v dobře zásobených supermarketech ji seženete a můžete se přesvědčit na vlastní oči a jazyk. Stonky citronely patří do pokrmů thajské, vietnamské a indonéské kuchyně, její chuť výborně ladí s drůbežím masem, rybami a plody moře. Obvykle se kombinuje s česnekem, šalotkou, koriandrem či paprikou. Neodmyslitelně patří třeba do slavné pálivo-kyselé polévky Tom Yum. Na rozdíl od koriandru a bazalky se však nasekané stonky citronely vaří společně s pokrmem a poté, co mu předají svou vůni, se vyhodí. Jsou totiž příliš tuhé.

Z citronové trávy si také můžete připravit lahodný čaj s léčivými účinky. Citronela totiž působí proti nachlazení, ale také blahodárně ovlivňuje zažívání a rovněž uklidňuje pocuchané nervy. Její silice se také často využívají v parfumérském a kosmetickém průmyslu a také k výrobě vonných tyčinek, jež se v tropech využívají k odpuzování dotěrného hmyzu.

Po citronech nevoní jen tráva, ale také listy rostliny známé jako kafrová limeta. Vzhledem k tomu, že se jedná o citrus, je jeho nezaměnitelné citronové aroma s nasládlým podtónem na místě. Tyto listy se v malajské a thajské kuchyni přidávají do dušených pokrmů a polévek, kterým dodají citrusový akcent; zachází se s nimi podobně jako s listem bobkovým. Můžete s nimi ochutit rybí či kuřecí vývar či dušené maso a z hotového jídla je před podáváním vytáhnout. Také s nimi můžete vyložit pekáč, ve kterém pečete ryby. Citron k dochucení pak už nejspíš nebudete potřebovat.

Pokud čerstvé listy najemno nasekáte, ozvláštní jemné saláty, třeba krevetový či krabí. Kafrová limeta se ráda druží s citronovou trávou (polévku Tom Yum dochucují společně), kurkumou, kokosovým mlékem, tamarindem, chilli, bazalkou a koriandrem. Listy obsahují esenciální olej, který léčí zanícené dásně, zlepšuje trávení a čistí krev. Vůně kafrové limetky dokáže pozvednout náladu, její esence se přidává do přísad do koupele a šampónů. Stačí si do horké vany hodit několik podrcených listů. Starosti odplynou a vy se na chvíli ocitnete na exotické dovolené.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Mají Češi na elektromobil? Hyundai hodlá rozšířit dojezd až na 500 kilometrů
Víte, kdo vlastní vaši banku? Ital, Rus, Rakušan, nebo Čech?
Jak napsat správně CV, aby vás pozvali na pohovor
Jak přijímat a posílat balíky do zahraničí aneb kdy se platí DPH a clo?
Která 3 slova zachránila před pěti lety euro?
Auta
BMW Z4 Concept byl neoficiálně odhalen těsně před premiérou…
Hyundai ukázal nástupce vodíkového crossoveru ix35. Příští rok dorazí také do Evropy
Volvo, Peugeot, Fiat a další vynechají autosalon ve Frankfurtu. Jsou to pro ně vyhozené peníze
Měření rychlosti na D1 v úseku Psáře – Soutice bezpečnost nezlepšilo a policie i MDČR to ví
Sháníte dvanáctiválcové kombi? Aston Martin vám ho prodá, praktické ale moc není
Technologie
Další pohroma v cenách grafických karet na obzoru. GDDR5 tento měsíc zdražila o 30 %
Bitcoin přišel o rekord. Kryptoměnou Ethereum už proudí více transakcí
ČTÚ chce regulovat. Zjistil, že si mobilní operátoři málo konkurují
AMD vydalo speciální ovladač pro horníky. Zrychluje těžbu Etherea na Radeonech
Firefox x64 už je pro uživatele Windows výchozí. Je bezpečnější a stabilnější
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít