Opeřená zvěřina a víno

30. června 2003, 00:00 - Stanislav Seidl
30. června 2003, 00:00

Ochutnali jsme za vásDobrou chuťMezi nejběžnější zástupce této kategorie u nás patří bažant. Jeho úprava má několik možných variant. Asi nejběžnější je čerstvý na slanině a podlévaný červeným vínem. Na úpravu zvolíme pokud možno lehčí a mladší červené, jako například Svatovavřinecké, Pinot Noir (Rulandské modré) nebo Beaujolais.

Ochutnali jsme za vás

Dobrou chuť

Mezi nejběžnější zástupce této kategorie u nás patří bažant. Jeho úprava má několik možných variant. Asi nejběžnější je čerstvý na slanině a podlévaný červeným vínem. Na úpravu zvolíme pokud možno lehčí a mladší červené, jako například Svatovavřinecké, Pinot Noir (Rulandské modré) nebo Beaujolais. Stejné víno také podáváme u stolu. Bažanta lze připravit i „uleženého“, ale tentokrát ho koupíme s peřím, a necháme ho 10 dní „vyzrát“ v lednici nebo ve studené místnosti. V receptu bude nezbytné podlévání červeným vínem. Protože je uležené maso silně „aromatické“, upravené na slanině, česneku a vonných bylinkách, bude třeba vybrat těžší, vyzrálejší a extraktnější víno, pokud možno několik let staré. V tomto případě volme Frankovku pozdního sběru nebo vína jižního typu jako Côtes du Rhône (Gigondas, Chateauneuf-du-Pape, Rasteau apod.) nebo také italská (Chianti, Montepulciano, Barbera) apod. Jiný styl vína použijeme u vodního ptactva. Divoká kachna chuťově připomíná kachnu domácí. Jenže je méně tučná, s houževnatějším masem a neomylným „pachem“ divočiny. Podobné je to se slukou, proto všechnu vodní zvěř nutno marinovat ve vonných nálevech na bázi červeného extraktního, pokud možno starého, vína. Nálev bude obsahovat vonné bylinky, bobkový list, kořenovou zeleninu, i jiné ingredience dle chuti. Víno, použité jako marináda, je pak i ideálním průvodcem této gastronomické slasti.

Mohlo by vás zajímat

Finance
Hypotéky jsou více regulované a dražší, přesto zájem o ně roste
Co je třeba mít při silniční kontrole u sebe, abyste nedostali pokutu?
6 tipů, jak co nejlevněji vyměnit peníze v zahraničí na dovolené
Kde všude můžete v Česku prohlásit: „Zaplatím to bitcoinem“
ČNB reguluje výši hypoték. Kolik mohou banky půjčovat v zahraničí?
Auta
Opel začal přijímat objednávky na Insignii Country Tourer a…
BMW X5 M a X6 M přicházejí v absolutně černé edici Black Fire
Lada ukázala sériovou Vestu SW a Vestu Cross. Nová kombi vypadají opravdu dobře
Mapy.cz potkala největší změna za 10 let. Takhle teď vypadají
Maserati GranTurismo se dočkalo dalšího faceliftu. Nástupce je ve hvězdách
Technologie
Microsoft uvolnil dávku oprav pro Windows, které se někteří smí vyhnout
Další kousek skládačky. Amazon spustil český Markeplace
Mapy.cz potkala největší změna za 10 let. Takhle teď vypadají
Honor 9 je v Česku. Přetahuje se s OnePlus 5, kdo toho za 13 tisíc nabídne víc
Malá legenda vstoupila do Windows Storu. IrfanView nabízí rychlé prohlížení a konverzi obrázků
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít