Mozzarella, sýr nejen na pizzu

23. února 2004, 00:00 - ŠÁRKA KOLOUŠKOVÁ
23. února 2004, 00:00

HARMONIE CHUTÍ KDO OCHUTNAL PRAVOU ITALSKOU PIZZU, JISTĚ ZNÁ SÝR, KTERÝ SE V HORKÉ PECI ROZTAVÍ, ALE NEROZPUSTÍ A PŘI KRÁJENÍ SE LEHCE TÁHNE. TO JE MOZZARELLA, JEMNÝ, VELMI MĚKKÝ SÝR.

Mozzarella se uchovává v nálevu. Podle toho dokonce poznáte kvalitní sýr tohoto typu od různých napodobenin v blocích - ty mají s pravou italskou mozzarellou jen málo společného.

DVA DRUHY: Z BUVOLÍHO NEBO KRAVSKÉHO MLÉKA Pravý sýr mozzarella se vyrábí z buvolího mléka. Stáda buvolů se od druhého století našeho letopočtu pasou v Kampánii, na jih a západ od Neapole . Pouze za druhé světové války byla zničena ustupujícími nacisty. V současné době výroba opět vzkvétá. Mnoho druhů tohoto jemného sýra se však vyrábí z mléka kravského, nejen v Itálii, ale také u nás. Chuť obou druhů se samozřejmě liší, u originální mozzarelly di buffala je výraznější. UCHOVÁVÁ SE V SYROVÁTCE

Mozzarella se vyrábí v malých bochnících auchovává se v mísách nebo zatavených sáčcích se syrovátkou. Barvu má bílou a kůrku velmi tenkou. Konzistence mladého sýra je elastická a vláčná, takže se dobře krájí na plátky. Během zrání měkne a jeho chuť se zvýrazňuje. Mozzarellu z buvolího mléka se pro její výraznou chuť vyplatí podávat samotnou, nakrájenou na plátky a pokapanou kvalitním olivovým olejem. Mozzarellu z kravského mléka je dobré zvýraznit nějakou příchutí. Podává se s plátky pomeranče a olivami, s červeným angreštem, kiwi nebo s pečenými paprikami a proužky sušených rajčat. Mozzarella je hnětený sýr neboli sýr „pasta filata“. Mléko se sráží přidáním syřidla, sýřenina se pak krájí na velmi malé kousky a nechá se usadit. Poté se vyjme ze syrovátky a hněte se v horké vodě, až se vytvoří lesklá hmota. Odkrojují se malé kousky a ty se vytvarují, nasolí v solném roztoku a poté se balí na prodej. Když mozzarellu kupujete, ujistěte se, že vám prodavač dává dostatečné množství syrovátky, aby se sýr udržel vlhký.

BOCCONINI, BUFALA PROVOLA, MOZZARELLA AFFUMICATA

Variantou mozzarelly jsou bocconini, malinkaté mozzarelly vyrobené obvykle z kravského mléka. Prodávají se vcelku. Uzená mozzarrella se jmenuje Bufala Provola a udí se ve válcové nádobě nad doutnající slámou. Jiným uzeným druhem je Mozzarella Affumicata - vyrábí se ve velkých koulích, které se zavěšují do kotlů. Pod nimi se pálí dřevěné třísky, čímž sýry získají ožehnutý až černý vzhled. Další varianta, Scamorza, je hutnější. Vyrábí se v Piemontu a také v jižní Itálii a v Dalasu v Texasu. Tam sýry udí nad pekanovými skořápkami.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Najděte si novou práci do září
Plná zaměstnanost v ČR: čím jsme si ji zasloužili?
Obtěžují vás nevyžádané telefonáty? Návod, jak se jim vyhnout
O 20 % víc než loni: ceny bytů opět rostou
Mají Češi na elektromobil? Hyundai hodlá rozšířit dojezd až na 500 kilometrů
Auta
Povinné ručení: Jak na změnu smlouvy a snížení ceny
Galerie: Škoda Karoq se chlubí digitálním přístrojovým štítem. Taková věc tu ale byla už dávno
Nové BMW Z4 slibuje svobodu, ale počkáte si na ni až do jara 2018
Kouzlo bohaté sklizně: Zkusili jsme, jak se řídí moderní kombajn
Jeden Velorex 16/250 se dostal až do Chicaga. Teď je po renovaci a stojí přes 300 tisíc
Technologie
Tento týden podcast Cnews FM nebude
Co přinese Intel Coffee Lake do lowendu? Máme parametry Pentií, takt až 3,9 GHz
Povinné ručení: Jak na změnu smlouvy a snížení ceny
Intel už má 15W čtyřjádra pro notebooky v ceníku i s parametry, vydání je blízko
Na počítače míří nový Skype. Nebude to taková divočina jako mobilní verze
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít