Kompresory v hospodách nahrazujeme hnacími plyny,

08. března 2004, 00:00 - VÍT SMRČKA
08. března 2004, 00:00

KAŽDÝ CHCE KUPOVAT POTRAVINY, KTERÉ VYPADAJÍ VÝBORNĚ NA POHLED, VYDRŽÍ DLOUHO ČERSTVÉ, PŘITOM SI ZACHOVAJÍ SVÉ CHUŤOVÉ PŘEDNOSTI A JEŠTĚ JSOU CENOVĚ DOSTUPNÉ. STÁLE NÁROČNĚJŠÍ HYGIENICKÉ A ESTETICKÉ POŽADAVKY POMÁHAJÍ PLNIT TECHNICKÉ PLYNY.

říká generální ředitel společnosti Linde Technoplyn Petr Choulík

LÍDREM NA TUZEMSKÉM TRHU JE V TOMTO OBORU SPOLEČNOST LINDE TECHNOPLYN.

* Jak se změnilo moderní potravinářství?

Četné potravinářské technologie se dnes neobejdou bez technických plynů. Největším nepřítelem každého potravinářského produktu je čas. Závod s časem začíná okamžitě po sklizni nebo porážce. Vyspělé technologie používající technické plyny pomáhají tento závod s časem vyhrát. Mám na mysli technologie pro balení potravin, kde jde o prodloužení trvanlivosti, uchování vitaminů a aromatických látek a o přirozený vzhled výrobku. Důležitým faktorem je také potlačení růstu mikroorganizmů, chlazení a mražení celého spektra výrobků různými způsoby. Stále více se rozšiřuje použití sofistikovaných plynů v nápojovém průmyslu a službách.

* Přináší vaše technologie úspory?

V dnešní době, kdy došlo v souvislosti se vstupem ČR do Evropské unie ke zpřísnění legislativy v oblasti technologických procesů v potravinářství, musí být jednoznačně na prvním místě kvalita. Tím nechci říci, že nutnost zvýšit jakost je vždy spojena s růstem nákladů. Ale o úsporách lze těžko hovořit. Kvalitně zpracovaný výrobek má však větší šance dobře se prodat na trhu. A tomu se snažíme pomoci.

* Které plyny nacházejí uplatnění?

Zmínil bych se o třech základních plynech, které nacházejí uplatnění v potravinářství. Jde o oxid uhličitý (CO 2 ), dusík, kyslík a jejich směsi. Výčepní v restauracích a hospůdkách mohou potvrdit, že původní způsob čepování piva stlačeným vzduchem je zastaralý, protože má z hlediska kvality čepovaného nápoje mnoho nedostatků: kapénky oleje, používaného při mazání kompresoru, mohou kontaminovat pivo, dochází ke znečištění ze vzduchu a kompresoru, pivo zvětrává a ztrácí přirozené látky. To vše zhoršuje i jeho chuťové vlastnosti. S pivem, natočeným oxidem uhličitým nebo speciální směsí CO 2 a dusíku Biogon, si může být každý fajnšmekr jistý, že dostává to nejlepší. Stále větší použití nachází suchý led, což je pevná forma CO 2 . Dnes se suchý led používá v mnoha oblastech potravinářského průmyslu a obchodu jako rychlé, spolehlivé a hospodárné chladicí médium, např. při chlazení jídel a nápojů na palubách letadel a ve vlacích, chlazení masa při jeho mletí a separaci, ale i při výrobě pekařských výrobků a v neposlední řadě při přepravě potravin. Milovníci cestování a pikniků používají suchý led také do přenosných chladicích boxů. Vsouvislosti s již zmíněným vstupem ČR do EU patří mezi vysoce perspektivní produkty dusík, který se používá při konzervaci potravin působením nízkých teplot.

* Jaký podíl vyrobených plynů se uplatní v potravinářství?

V oblasti využití technických plynů se situace v České republice začíná přibližovat situaci v Evropě. Jen pro ilustraci, v Česku tvoří segment potravinářských plynů a technologií asi 7 procent z celkového trhu technických plynů. Linde Technoplyn prakticky kopíruje tento trend se svými 7,5 % podílu potravinářských plynů a technologií na celkovém objemu technických plynů. V Evropě je toto číslo jen mírně vyšší - kolem 8 procent.

* Ve kterých oborech je dynamika nárůstů technických plynů největší?

V posledních letech zaznamenáváme trvalý nárůst v oblasti využití plynů v nápojovém průmyslu, zejména pak při čepování piva. Neméně dynamicky se vyvíjí trh segmentu chlazení a mražení potravin, kde prim hraje kapalný dusík. Potenciál vidíme do budoucna také v dalším rozšiřování balení potravin v ochranných atmosférách a také v širším využití suchého ledu.

* Spolupráce s velkými firmami je zřejmá. Můžete být partnery ale i pro malé výrobny nebo obchody?

Neděláme rozdíly mezi velkými a malými zákazníky. Mezi naše partnery patří největší potravinářské firmy, ale na druhé straně i mnoho malých a středních firem, které se rychle rozvíjejí a pružně reagují na vývoj trhu. Zejména pro tuto skupinu zákazníků máme připravena řešení na míru. Obracíme se na výrobce pekařských, masných a mléčných výrobků a také na pěstitele či chovatele. Hospodským a majitelům restaurací nabízíme již několik let v akci „Plná hospoda“ zavedení čepovacího plynu.

Prodej čepovacího plynu

Rok objem (m3 )

2000 312 459

2001 329 471

2002 293 929

2003 361 438

Zdroj: Linde

Mohlo by vás zajímat

  • Je o mě zájem, říká expremiér Jiří Paroubek v Euro TV

  • Pavel Ryba - muž, který Čechům prodá ročně tunu zlata

  • Majitel textilky Juta a senátor Hlavatý: V Senátu by…

  • Jan Hawelka: kavárenská hvězda z Mostu

  • Aleš Kučera: Chvíli potrvá, než se lidé naučí se státem…

  • Ondřej Kania: Otevřeme další dvě školy

  • Martin Burda: Bankám v Česku ujíždí vlak

  • Mnislav Zelený Atapana: Přítel amazonských indiánů

  • Jan Bílý: Nebuď uštvaný manažer. Buď král!

Hry pro příležitostné hráče