Jak budovat vinotéku

03. března 2003, 00:00 - Stranu připravil Tomáš Dominec, místopředseda České asociace dovozců vína
03. března 2003, 00:00

Sbírka vín se jako jediná často obměňuje, o to více však přináší radostiJménem vinotéka se dnes honosí řada prodejen s vínem, ač správně toto slovo označuje určitou kolekci, zásobu či sbírku vín.Ta samozřejmě může být i v prodejně nebo restauraci, ale vytváření takové sbírky je především individuální záležitostí.

Sbírka vín se jako jediná často obměňuje, o to více však přináší radosti

Jménem vinotéka se dnes honosí řada prodejen s vínem, ač správně toto slovo označuje určitou kolekci, zásobu či sbírku vín.

Ta samozřejmě může být i v prodejně nebo restauraci, ale vytváření takové sbírky je především individuální záležitostí. Má jednu neobvyklou vlastnost - zatímco sbírky čehokoliv jiného se vám neustále hromadí a zabírají stále více místa, vaše kolekce vín zcela přirozenou formou současně - a mnohdy překvapivě rychle - ubývá. Obrovskou výhodou je, pokud můžete pro vinotéku využít sklepních prostor. Nejprve je ale nutno svést tuhý boj s ostatními členy rodiny, kteří by na vínem okupovaném prostoru raději viděli kompoty a nakládané okurky, prostor na věšení prádla, saunu nebo třeba bicí soupravu. Potom nastanou obtíže praktického rázu, protože zajištění odpovídajících skladovacích podmínek není jednoduchou záležitostí. Jakýmkoli úpravám a stavebním zásahům by měl předcházet nejméně jeden rok pečlivého měření a zaznamenávání průběhu teplot a úrovně vlhkosti. Podstatné přitom je vyhodnocení rozdílů v zimním a letním období. Zde platí dvojnásob rčení o dvojím měření, protože účinek opatření, která jste učinili k dosažení optimální teploty a vlhkosti, se pozná teprve časem a obvykle je nutno provádět další korekce. Po vyčerpání vědeckých metod pak třeba dojde na pověstné umývadlo s mokrým hadrem. V bytech jsou možnosti ovlivnit vlhkost a teplotu v prostoru uvažované vinotéky jen omezené, ale i tady lze za pomoci různých triků vhodné prostředí alespoň upravit. A vždy se dá využít speciální klimatizované skříně. Výběr a nákup vín je potom jednou z nejpříjemnějších činností. S výjimkou placení, samozřejmě. Skladba vín vaší vinotéky by měla odrážet převládající gastronomické zvyklosti vaší rodiny. Pokud pijete víno především v kombinaci s jídlem, druhová a ročníková pestrost musí být podstatně širší, než v případě, kdy převažuje pití vína „jen tak“. Stejně tak skladbu vín ovlivní převažující povaha vaší domácí gastronomie - převládá tmavé maso, ryby, zelenina? Nejprve ale vezměte papír a tužku a věnujte se jednoduché aritmetice. Spočítejte celkovou předpokládanou kapacitu láhví. Menší část, asi 20 %, věnujte jednoduchým vínům na běžné pití. Nemá cenu mít jich velkou zásobu. Tato vína podléhají poměrně rychlému stárnutí a je vhodnější je spíše aktuálně obnovovat. Podstatná část kolekce, přibližně 60 %, by měla sestávat z vín střední a vyšší kategorie, která svým složením pokryjí rozhodující spektrum vašich potřeb. Jejich charakteristiky by měly být hodně různorodé - měla by být zastoupena vína výrazná i nevtíravá, tvrdá i měkká, ostřejší i hebká, kyselejší i jemná, mohutnější i tenká. Poslední část vín je určena k dlouhodobému ležení. Ta budou ozdobou vaší kolekce i zdrojem „těšení“ po řadu let. Jejich chvíle přijde při slavnostní tabuli nebo při setkání s obdobně naladěnými přáteli. Z hlediska vinařského zeměpisu bude určitě jistá část reprezentovat domácí výrobce, druhou podstatnou složkou by měla být vína francouzská (především u vyšší kategorie) a třetí skupinu by měla tvořit vína z dalších evropských a zámořských oblastí. Pravověrný znalec vín si ve vinotéce vede speciální „sklepní“ knihu. Ta umožní nejen vést evidenci o počtech vína a vývoji jeho kvality a vlastností, ale také zaznamenat podstatné události. Například chvíli, kdy za vaší manželkou přišla přítelkyně a k odpolednímu posezení si náhodně otevřely jakousi zašlou láhev s nápisem Chateau Margaux 1945.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Víte, kdo vlastní vaši banky? Ital, Rus, Rakušan, nebo Čech?
Jak napsat správně CV, aby vás pozvali na pohovor
Jak přijímat a posílat balíky do zahraničí aneb kdy se platí DPH a clo?
Která 3 slova zachránila před pěti lety euro?
Zdraží v roce 2018 energie? A je dobré si cenu elektřiny nebo plynu fixovat?
Auta
Sháníte dvanáctiválcové kombi? Aston Martin vám ho prodá,…
Galerie na středu: Nejlevnější rychlá kombi s výkonem od 200 koní na českém trhu
Honda Civic dostane naftový motor 1.6 i-DTEC. Koupíte ho ale až na jaře 2018
Řidičské průkazy: Skupiny, podskupiny, druhy vozidel a minimální věk pro udělení
BMW zveřejnilo první fotku nové Z4. Oficiálně se představí zítra
Technologie
Nokia 8 je tady. Znovuzrozená značka konečně představila špičkový telefon
GeForce na bázi Volty letos nebudou. Masová výroba na 12nm procesu začne koncem roku
Elektromobilů a hybridů u nás přibývá. Je jich přes jedno procento
Synology uvádí základní čtyřdiskový NAS. Je rychlejší a úspornější
Samsung za týden uvede Gear Fit 2 Pro, svůj nejlepší sportovní náramek
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít