Česká kuchyně a víno

07. dubna 2003, 00:00 - Stranu připravil Tomáš Dominec
07. dubna 2003, 00:00

Dobrou chuť!Zatímco ve francouzské a mezinárodní kuchyni jsou karty víceméně rozdány a základní kombinace jídel a vín je daná, tradiční česká kuchyně je zatím v tomto směru pole neorané. Samozřejmě mnozí mohou oponovat tvrzením, vepřo-knedlo-zelo se nedá "spláchnout" ničím lepším než dobře vychlazenou dvanáctkou.

Dobrou chuť!

Zatímco ve francouzské a mezinárodní kuchyni jsou karty víceméně rozdány a základní kombinace jídel a vín je daná, tradiční česká kuchyně je zatím v tomto směru pole neorané. Samozřejmě mnozí mohou oponovat tvrzením, vepřo-knedlo-zelo se nedá „spláchnout“ ničím lepším než dobře vychlazenou dvanáctkou. A ve své podstatě mají pravdu, protože právě zelí je takový sommeliérský oříšek. Ovšem jsou recepty, které při netradiční kombinaci s vínem dokážou odhalit zajímavé gastronomické zážitky. Často se kombinuje v ustálených spojeních bílé maso - bílé nebo lehké červené víno, a naopak červené maso - plné červené víno. Ale maso právě nemusí být v receptu to podstatné. Nejdůležitější je odhalit nejvýraznější ingredienci. U tradiční svíčkové na smetaně s houskovým knedlíkem bychom zrovna neočekávali víno jako vhodný doplněk, ale mnozí šéfkuchaři oponují, že právě hořkost piva se příliš nesnoubí se sladkokyselou omáčkou. A jsme u jádra pudla! Při tomto chodu se totiž nesmíte zmást knedlíky nebo masem. To, co je nejdůležitější při vytváření harmonie, je omáčka a především zelenina v ní obsažená. Takže jaká by byla možná náhrada za tradiční pivo? Odpovědi jsou dvě. Jednak by se hodilo vyzrálé bílé víno s pevnou strukturou, například burgundské Chardonnay nebo bílé Chateauneuf-du-Pape (ale to by se asi nelíbilo vaší peněžence), z moravských vín by to mohla být vína z přívlastkem alespoň pozdní sběr, a to opět Chardonnay nebo Ryzlink. Druhou možností jsou lehká mladá červená vína, například francouzské Beaujolais a u moravských vín například Zweigeltrebe.

autor je místopředseda České asociace dovozců vín

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Konec vesnických prodejen? Vyřeší jejich ztrátovost dotace?
"Bude to dobrý rok," banky a stavební spořitelny počítají výsledky v polovině roku 2017
Papíry jsme jim nevytiskli aneb o reálném založení chovné stanice
Připojištění na dovolenou? Nutnost nebo zbytečnost?
Poroste rychleji USA nebo eurozóna? MMF upravil předpovědi
Auta
Po Francii chce prodej aut se spalovacím motorem zakázat…
Galerie na středu: Na tyto tříválce vám nestačí ani půl milionu
Německo chce neupraveným autům z aféry Dieselgate odebrat registraci
Patentové skici odhalují malý dvoumístný sporťák značky Honda
Toyota pracuje na revolučním elektromobilu s novým typem baterií
Technologie
AMD se díky kryptotěžařům a Ryzenu dostalo v druhém čtvrtletí do zisku – tedy skoro
Objevily se výsledky Radeonů RX Vega v 3DMarku. Start prodejů přesně za dva týdny?
Skype 5.4 pro Linux přidává podporu pro skupinové videohovory
Nvidia už má Tesly s čipy Volta, rozdala první karty výzkumníkům umělé inteligence
Čína blokuje WhatsApp, Rusko po jeho vzoru hodlá blokovat služby VPN a proxy
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít