Česká kuchyně a víno

07. dubna 2003, 00:00 - Stranu připravil Tomáš Dominec
07. dubna 2003, 00:00

Dobrou chuť!Zatímco ve francouzské a mezinárodní kuchyni jsou karty víceméně rozdány a základní kombinace jídel a vín je daná, tradiční česká kuchyně je zatím v tomto směru pole neorané. Samozřejmě mnozí mohou oponovat tvrzením, vepřo-knedlo-zelo se nedá "spláchnout" ničím lepším než dobře vychlazenou dvanáctkou.

Dobrou chuť!

Zatímco ve francouzské a mezinárodní kuchyni jsou karty víceméně rozdány a základní kombinace jídel a vín je daná, tradiční česká kuchyně je zatím v tomto směru pole neorané. Samozřejmě mnozí mohou oponovat tvrzením, vepřo-knedlo-zelo se nedá „spláchnout“ ničím lepším než dobře vychlazenou dvanáctkou. A ve své podstatě mají pravdu, protože právě zelí je takový sommeliérský oříšek. Ovšem jsou recepty, které při netradiční kombinaci s vínem dokážou odhalit zajímavé gastronomické zážitky. Často se kombinuje v ustálených spojeních bílé maso - bílé nebo lehké červené víno, a naopak červené maso - plné červené víno. Ale maso právě nemusí být v receptu to podstatné. Nejdůležitější je odhalit nejvýraznější ingredienci. U tradiční svíčkové na smetaně s houskovým knedlíkem bychom zrovna neočekávali víno jako vhodný doplněk, ale mnozí šéfkuchaři oponují, že právě hořkost piva se příliš nesnoubí se sladkokyselou omáčkou. A jsme u jádra pudla! Při tomto chodu se totiž nesmíte zmást knedlíky nebo masem. To, co je nejdůležitější při vytváření harmonie, je omáčka a především zelenina v ní obsažená. Takže jaká by byla možná náhrada za tradiční pivo? Odpovědi jsou dvě. Jednak by se hodilo vyzrálé bílé víno s pevnou strukturou, například burgundské Chardonnay nebo bílé Chateauneuf-du-Pape (ale to by se asi nelíbilo vaší peněžence), z moravských vín by to mohla být vína z přívlastkem alespoň pozdní sběr, a to opět Chardonnay nebo Ryzlink. Druhou možností jsou lehká mladá červená vína, například francouzské Beaujolais a u moravských vín například Zweigeltrebe.

autor je místopředseda České asociace dovozců vín

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Chcete změnit zdravotní pojišťovnu? Máte čas do 30. září, jinak až za půl roku
Čínské turbulence na trhu s kryptoměnami
Nepovinný PES by měl podnikatelům usnadnit práci. V čem a jak?
Co je dobré vědět o superhrubé mzdě?
Polil vás v hospodě číšník? Kdo to zaplatí?
Auta
Kolik toho doopravdy utáhne nový Land Rover Discovery?…
Mitsubishi oživí jméno Evolution. Bude to koncept spojující vše, co fanoušci nenávidí
Lamborghini Huracán Super Trofeo Evo je „levná“ cesta k závodění
Člověk převlečený za sedadlo? Ano, i to je při vývoji autonomních vozů potřeba
Toyota má nový program na úpravu svých vozů. Sportovní může být třeba i Prius
Technologie
Hotová informační průtrž. Google za dva týdny přestaví tyhle smartphony a počítače
Vyšla přelomová verze Minecraftu pro mobily, konzole a Windows 10
HEIF podporují Dropbox a Google Photos, zato OneDrive (a Windows 10) nikoli
Člověk převlečený za sedadlo? Ito je při vývoji autonomních vozů potřeba
Změřte si rychlost internetu
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít