Slibné Portfolio

25. července, 00:00 - Petr Holec
25. července, 00:00

Lidé ze Zátiší Group s podporou silného investora otevřeli ambiciózní restaurant

Začíná se z toho stávat trend: bohatý podnikatel si oblíbí restauraci včetně personálu, načež s ním založí vlastní podnik. Naposled takhle otevřelo naproti pražskému Masarykovu nádraží Portfolio, společný projekt lidí ze Zátiší Group (Bellevue, Mlýnec, V Zátiší) a spolumajitele Finepu. Že nejde o slepý výstřel, ale ambiciózní investici, to poznáte hned na první pohled ještě před jídlem. Z velkorysého vybavení přízemních i sklepních prostorů včetně salonku s prosklenou střechou cítíte víc peněz než z kabelek Jany Nečasové.

Restauraci vede i spoluvlastní Pavel Barták, šéfkuchařem je Tomáš Císařovský a další bývalí zaměstnanci z podniků Zátiší Group se potkali i na placu. Ten není úplně malý: v přízemí najdete tři jídelny včetně salonku, dole dva oddělené sklepy – celkem 80 míst. Gastronomicky Portfolio sází na fúzi evropské moderny; mísí se tu Itálie i Francie, které doplňuje Česko. To neprezentují knedlíky ani smažák, ale spíš říční ryby a zvěřina, tradičně nejlepší domácí maso. Barták jídla popisuje jako zbytečně nekomplikovaná a čistá.

Vinnému lístku dominují Francie a Itálie, vždy dobré znamení.

Čistá a nekomplikovaná moderna

Portfolio nabízí denní, stálé i pětichodové degustační menu za 1290 korun. Potěší, že se zde na rozdíl od jiných restaurací objevují na denním menu i jídla ze stálé nabídky, takže pod jednou střechou neexistují dva různé podniky – jeden levnější denní a druhý dražší večerní. Vlastní mix jsem objednal i já: rybí tatarák a hovězí carpaccio z týdenní denní nabídky a telecí svíčkovou s omáčkou z lišek ze stálého menu.

V menu mě hned zarazila omezená nabídka rozlévaných vín, jedno bílé a jedno červené. V praxi to funguje tak, že ke každému jídlu je v menu předvybraná sklenka určitého vína; pokud vás urazí, sdělte to obsluze a zkusí vám vybrat něco jiného. Mně číšník nabídl k rybímu předkrmu základní chablis, které měl otevřené. To se nakonec víc než k rybám hodilo k hovězímu carpacciu.

To tady dělají výborné, určitě jedno z nejlepších v Praze: na grilu delikátně zauzené jemné a šťavnaté maso naoranžovělé barvy servírované s parmezánem a rukolou si s burgundským chardonnay dobře rozumělo. Ne že by to dramaticky neplatilo v kombinaci se zauzeným pstruhem a úhořem s křenem a zeleným jablkem, osvěživým předkrmem dýchajícím čerstvostí; spíš jde o to, že říční ryby mívají delikátnější chuť, již lépe zvýrazní „menší“ víno než chablis. Skvěle ale s rybím předkrmem funguje jemná domácí focaccia.

Telecí svíčkovou jsem si nechal udělat jen rare a nelitoval, ničit na pánvi takhle šťavnaté mladé maso víc je prostě barbarství. V Portfoliu podávají české telecí s hebkou tmavou omáčkou z lišek a brambory boulangere a jídlu nelze chuťově ani esteticky nic vytknout, vypadá i chutná skvěle. Snad jen by na talíři škodu neudělala jedna malá brambora navíc, vyšly by tak líp k masu.

V restauraci telecí párují s červeným z Languedocu, to je ale na světlejší maso zbytečně „velké“. Číšník mi k jídlu nabídl i toskánské Rosso di Montalcino, které se s telecím propojí bezchybně. A podobně funguje i jemný citronový sorbet a espreso na závěr. I dům na rohu Hybernské ulice, v němž sídlí Portfolio, (zatím) stejně jako Lidový dům vlastní ČSSD. Snad by sem občas měli na jídlo zajít i její hlavouni, třeba by pak měli radši život.

Portfolio Havlíčkova 1030/1, Praha 1 t: 224 267 579 e: rezervace@portfolio-restaurant.cz www.portfolio-restaurant.cz

O autorovi| Petr Holec, holecp@mf.cz

Mohlo by vás zajímat

Praha  tramvaj T3

Praha chce ulehčit Újezdu. Pomoci má studie

Kontejnery v hamburském přístavu

Český vývoz do EU loni dál rostl

Obálka časopisu Rolling Stone s bostonským atentátníkem Tsarnajevem na titulní straně vzbudila před třemi lety kontroverzi.

Magazín Rolling Stone míří do Asie. S expanzí pomůže miliardářský synek

Ztohoven na Pražském hradě vyvěsil rudé trenýrky

Případ červených trenýrek na Hradě se vrátí k soudu

 Tomáš Plekanec (vpravo) během přípravného utkání Česka s Ruskem na Světový pohár

Světový pohár je jen začátek. Sport ovládne virtuální reklama

Praha  Vizualizace depo Písnice

Hlavní město bude ladit podobu stanic metra D

  • James Cusumano: Pochybuji, že Elvis žije

  • Vlastimil Harapes: Nemám rád cyklostezky a nejraději bych…

  • František Stárek: Už jsem si myslel, že budu v klidu

  • Karolína Topolová: Dovoz ojetých aut se nevyplatí

  • Alexandra Kala: Sleva je u mě zakázané slovo

  • Radka Dohnalová: Lídři by měli rozvíjet své talenty a…

  • Václav Cílek: Vyhnuli jsme se Kurdistánu

  • Petr Lávička: České maso bývá předražené

  • Michal Horáček: Jen já a lidi

Hry pro příležitostné hráče