Naslepo s Lenkou Sedláčkovou

29. srpna 2016, 00:00 -
29. srpna 2016, 00:00

Česko si klidně vystačí s pár vinnými odrůdami Degustace vín naslepo bývá noční můrou všech someliérů, profesionálů i amatérů zabývajících se vínem. Kvůli své náročnosti na rozsah chuťové paměti a potenciálu veřejného ztrapnění se považuje za královskou disciplínu, i když v praxi mívá jiný smysl než při zkouškách. „Ochutnávat víno jako Master of Wine znamená ochutnávat ho analyticky. Je proto možné udělat degustační zkoušku, aniž byste poznali odrůdu. Ale kdybyste třeba nepoznali ryzlink, tak to už je špatné,“ říká Sedláčková, zatímco řídí slepou degustaci v Makro Akademii.

Takže je to se mnou špatné. Ve čtyřech sklenkách na stole přede mnou je nalitý právě ryzlink, protože právě ten Sedláčková vyfasovala, vedle čtyř červených vín, i v Londýně při degustačních zkouškách na titul Master of Wine. Jediná nápověda od ní je, že všechna čtyři vína jsou stejná odrůda, pocházejí ale ze čtyř různých zemí.

Což je přesně důvod, proč potřebujete analytické myšlení i sofistikovaný rozpoznávací systém profesionála, který si naše jediná Master of Wine sama vypracovala: všechna čtyři vína jsou sice stejná, ale také úplně jiná; ryzlink z Nového Zélandu vůbec nechutná jako ryzlink z Alsaska. Jestli chcete také nápovědu, je to dost podobné jako poslouchat naslepo politiky: všichni stejně lžou, každý ale jinak.

Také proto ryzlink (téměř) spolehlivě poznávám až při čtvrté sklence; pochází totiž z Wachau a právě ryzlinků odsud mám v puse (a v hlavě) z posledních dnů více, než potřebuje i profesionál. U předešlých, snad s výjimkou německé Mosely, mám štěstí, že nám Sedláčková dopřává výsadu veřejně mlčet. I když nakonec mé amatérské ego i trochu zachrání: „Stane se, že si ryzlink spletou i lidé při zkouškách na Master of Wine,“ usmívá se.

Pil jsem víno s předními českými someliéry a vím, že občas bývají naslepo stejně bezradní jako amatéři. Je to i tím, že zatímco v Česku máme snad nejvíc víkendových profesionálních someliérů na hlavu ve světě, nemáme téměř žádné someliéry se skutečně profesionálními znalostmi uznávanými ve světě velkého vína. Nakonec i náš několikanásobný nejlepší someliér Jakub Přibyl je samouk.

A mnozí jeho kolegové jsou spíš mistři nejhorších tuzemských someliérských klišé než analytických vědomostí. I v přední restauraci se vám proto stane, že vám někdo hrdě prodává evidentní neznalost jako znalost. Důvod je jediný: začarovaný kruh chudého českého vinného trhu, kde o nákladné elitní vzdělání a nezávislé kritické soudy vlastně nikdo ani nestojí. Od someliérů se nejvíc čeká, že prodávají kritické soudy prodejců vína.

Na mnohých vinných soutěžích, které mají podobnou kvalitu jako vesnický titul doktora práv Michala Haška, si vína radši hodnotí sami vinaři, aby jim jejich dílo nikdo nekazil. I proto u nás dodnes nemáme ani žádnou školu, která by nabídla moderní teoreticko-praktické enologické vzdělání typu Master of Wine. Jeho absolventi totiž mají globální srovnání a klidně vám jako Sedláčková řeknou, že se Česko ve světě považuje za zemi piva a klidně si vystačí s pár vinnými odrůdami. Ty ostatní totiž umějí lépe jinde na světě.

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Papíry jsme jim nevytiskli aneb o reálném založení chovné stanice
Připojištění na dovolenou? Nutnost nebo zbytečnost?
Poroste rychleji USA nebo eurozóna? MMF upravil předpovědi
Která země má nejdražší tarify ve střední Evropě? ČR nebo Polsko?
Co je dobré vědět o základní daňové slevě?
Auta
Evropská komise vyšetřuje BMW, Mercedes a VW kvůli údajnému…
Mercedes vymění DTM za elektrické formule. Ostrý start plánuje na rok 2019
Subaru WRX STI proletělo Nürburgring téměř stejně rychle jako Porsche 918 Spyder
Mazda poprvé ukázala nový crossover CX-8. Bude to vlajková loď pro Japonsko
Bentley Continental GT Galene Edition je silniční jachta pro 30 movitých zákazníků
Technologie
Objevily se výsledky Radeonů RX Vega v 3DMarku. Start prodejů přesně za dva týdny?
Skype 5.4 pro Linux přidává podporu pro skupinové videohovory
Nvidia už má Tesly s čipy Volta, rozdala první karty výzkumníkům umělé inteligence
Čína blokuje WhatsApp, Rusko po jeho vzoru hodlá blokovat služby VPN a proxy
Poslední testovací kolo. Stáhněte si Android O Developer Preview 4
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít