Muž,jenž krmil elitu

05. srpna 2016, 00:00 - Daniel Deyl
05. srpna 2016, 00:00

Italský restauratér Elio Guaitolini dokázal s grácií proplouvat tvrdým světem newyorské konkurence a zůstat sám sebou

Kdo v posledních pětatřiceti letech kráčel luxusní newyorskou čtvrtí Upper East Side po Druhé avenue až téměř do míst, kde začíná nebezpečný Harlem, míjel jednu noblesní restauraci za druhou. Na podniku, jenž u křižovatky s 84. ulicí jako mnoho dalších servíroval italskou kuchyni, nebylo na první pohled nic zvláštního. Kdo však setrval déle, mohl zabodovat v oblíbené hře návštěvníků Manhattanu – sázce o to, kdo pozná víc celebrit. (Ti, kdo jsou v New Yorku doma, považují za normální, že cestou do práce vrazí do Woodyho Allena a vyhýbají se taxíku, který si právě stopla Madonna.)

V restauraci U Elia, v originále Elio’s, se to známými tvářemi jen hemžilo. Právě Woody Allen zde býval štamgastem, než jej z newyorských ulic na začátku devadesátých let vyhnal rodinný skandál; tu se mihla parta baseballistů z New York Yankees nebo tenista John McEnroe, který to měl z proslulé adresy domu Dakota jen přes park; obědval tu reportér Washington Postu Carl Bernstein i jeho jmenovec (a McEnroeův soused) dirigent Leonard; často se tu zastaví sir Paul McCartney i jeho kolega v rytířskému stavu sir Mick Jagger. Gwyneth Paltrowová tady slavila 40. narozeniny; ani nepočítejte, jak je to dlouho.

Takovou oblibu dal svému podniku muž, jenž mu propůjčil i své jméno, Elio Guaitolini (6. července 1933 – 31. července 2016). Otevřel jej v roce 1981 poté, co si vysloužil restauratérské ostruhy u konkurence jen o čtyři ulice severněji – v proslulém podniku Elaine’s. Herci s novináři, sportovci a politiky tam chodívali především pít a užívat si rázovité postavy majitelky Elaine Kaufmanové, jež byla duší podniku; když v roce 2010 zemřela, bar s restaurací do několika měsíců po téměř půlstoletí existence zavřel.

Guaitolini tam přišel v roce 1975 ve dvaačtyřiceti letech jako v podstatě provozní šéf restaurační části (jakkoli říkat někomu „šéf“ ve společnosti paní Kaufmanové by bylo nemoudré, jak Elio rychle pochopil).

O dva roky později se osamostatnil a založil si restauraci Portofino o pár kilometrů jižněji, v někdejší bohémské čtvrti Greenwich Village. Tou dobou již tam bylo podstatně dráž než na přelomu 50. a 60. let, ale pořád ne dost, aby tam Guaitolini mohl zapustit kořeny se svými gurmánskými představami.

To se povedlo až v jedenaosmdesátém, kdy si otevřel Elio’s čtyři ulice od bývalého zaměstnavatele, Elaine’s. Rozdíl byl v tom, že u Guaitoliniho se podstatně lépe jedlo než u paní Kaufmanové; sázka na jednoduché, ale kvalitní jídlo mu vyšla.

Jak napsal deník The New York Times, jenž Guaitolinimu minulý týden věnoval nekrolog nad jiné vřelý: „Vžilo se, že u Elia je to stejné jako u Elaine, jen se tam výborně vaří.“ „Musíte si vybrat jednu věc a té se pak držet a být v ní dobrý,“ vysvětloval to sám mistr restauratér.

Kaufmanová svému někdejšímu chráněnci nikdy neodpustila, že jí přetáhl některé nóbl zákazníky. Posílala ke konkurentovi dokonce své pomocné síly z kuchyně, aby chodily zvenku oknem špehovat, kdo z „jejích“ klientů si u Guaitoliniho dává jídlo. Takovým odrodilcům později dala co proto.

Jinak však Guaitoliniho podnik vypadal velmi podobně jako jeho vzor: polovinu svého půvabu čerpal z osobnosti majitele.

K jeho barvitým zvykům patřil rituál, podle něhož vážený host dostal „své“ místo i v případě, že na něm seděl někdo jiný.

„Podívej, tamhle jdou tři miliardáři a tady sedíš ty, Frede,“ řekl jednou bez výčitek svědomí básníkovi Fredericku Seidelovi, když přišli štamgasti z Wall Street. Seidel, jako každý druhý v takové situaci, místo bez řečí uvolnil.

Guaitolini zemřel v třiaosmdesáti letech v neděli 31. července na zápal plic.

Jeho četní příznivci nyní doufají, že jejich oblíbený podnik neskončí s ním.

O autorovi| Daniel Deyl deyl@mf.cz

Hodnocení

Zaujala Vás tato zpráva?
Ohodnoťte ji

Loading

Děkujeme za Vaše hodnocení

Komentáře

Mohlo by vás zajímat

Finance
Která 3 slova zachránila před pěti lety euro?
Zdraží v roce 2018 energie? A je dobré si cenu elektřiny nebo plynu fixovat?
Odstupné při odchodu z práce? 9 věcí, na které se každý ptá
Senátní výbor podpořil větší práva vlastníků bytů vůči neplatičům
Jak dlouho pracují Evropané na stát?
Auta
Sháníte dvanáctiválcové kombi? Aston Martin vám ho prodá,…
Galerie na středu: Nejlevnější rychlá kombi s výkonem od 200 koní na českém trhu
Honda Civic dostane naftový motor 1.6 i-DTEC. Koupíte ho ale až na jaře 2018
Řidičské průkazy: Skupiny, podskupiny, druhy vozidel a minimální věk pro udělení
BMW zveřejnilo první fotku nové Z4. Oficiálně se představí zítra
Technologie
Samsung za týden uvede Gear Fit 2 Pro, svůj nejlepší sportovní náramek
Tři virtuálové si chtěli nadále účtovat roamingové poplatky v EU
Razer Atheris je bezdrátová myš s údajně nejdelší výdrží na světě
Co čeká Radeony: GPU Navi má prý zvláštní jednotky pro AI, vynořil se další čip Vega
Google spustil nový webový chat. Nic neumí a bez mobilu stejně nefunguje
Hry pro příležitostné hráče
Zavřít